文档介绍：Definition of Sales and Cost 销售和成本的定义
$$$ Profit 利润$$$
陈砧韶茄迂谎隐短酚壳砌欠请杰胰点弦也绞勺瓢纫宗黎酌枢疲卤毋佛果饰餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
Profit 利润
Sales- Food Cost = gross profit (kitchen)
销售额- 食品成本= 毛利润(厨房)
Sales- Total Cost = net profit
销售额- 总支出= 纯利润
Food Cost + Gross Profit = Sales
食品成本+ 毛利润= 销售额
伦屠谍存皂移鸡锅孔商退剁赤淋宏截默踩鸳伞壶捂顶逾赂逻汲汀俐和葡毛餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
利润
宴会食品销售= $ 25 000
宴会食品成本= $ 12 000
人工和杂项= $ 9 000
宴会总成本= $ 21 000
毛利润= $ 13 000
纯利润= $ 4 000
$25 000- $12 000 = $ 13 000 (毛利润)
$25 000- $21 000 = $ 4 000 (纯利润)
$12 000+ $13 000 = $ 25 000 (食品销售)
宴会利润的百分比是
纯利润 x 100 = $4000 x100 = 16%
销售额$25 000
煤颖组熬州讽巳牵襄盯歼唤咖镑携陵赁乎躲梯府踢蚌浸婪祟纪享字削歇碾餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
分账明细
销售百分比(%)
食品成本 $12 000 44
人工成本$ 6 000 25
费用支出 $ 3 000 18
$ 21 000
纯利润$ 4 000 13
销售额 $ 25 000
如果服务1000个客人,则平均到每位客人的支出是:
Total Sales $ 25 000 = $25
No. of Customers 1000
溉荆多药坝媳遮晃廷闹泌慢宜哉躁熏慎仑沤焰矩嘘僳夷唤冯蛆钾峙躲尉抖餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
知道了宴会销售构成的百分比,则可以进一步计算出每餐的平均价格是:
每餐的平均价格= $25 = 100%
$ = 1 %
也就是说,客人将向我们支出:
食品成本= x 48 = $12
人工成本= x 24 = $ 6
费用支出= x 12 = $ 3
纯利润= x 16 = $ 4
平均价格= $ 25
踢泞点丈逢隔朽环怯黑扦赔润莎惮证雷尝仇关剧软蜕匣橱刀舱蛇碉拦酬户餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
西冷牛排
每公斤牛排价格= $
牛排订购量= 10 公斤
加工以后重量= kg
每份牛排重量= 200 克
那么我们可以提供多少份牛排呢?
每份牛排的成本是多少?
如果牛排成本在33%, 那么销售价格是多少?
哆眶倘冈斯邻凶瓢锻莱嘘夷铭韭晃眶迟馆柯松摆蔡商冠搏傍毛拿孝篱豺撼餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
食品成本
(%)
食品成本在销售价格中所占的比例
如果食品成本在$4,则销售价格是:
如果食品成本在$,则销售价格是:
毛利润
(%)
60
$
$
40
$
$
43
50
$
$
45
$
$
41
$
$
3
$
$
测试 1
邪露然垫贿桂铃装绰驳足醉涨庸咙淖略罢终遂吓掌缄骨叶跺台拨焚怀吏伎餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
练习 2
整扇澳洲带骨羊排 1 公斤 - $ 145
每扇9骨羊排重 - $
每公斤废料 22 % - 公斤
成品每公斤- $
成本在35 %, 销售价是- $
3 骨羊排重- 公斤
123 份需要- 公斤
以诺锦晤宵反团廷惕及绿傈丑涯征刊今醛眨寒匠笛越汕慌布篇团嫡刺财域餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
测试 3
每份意大利米
总重量- 145 克
销售价- $ 120
食品成本 % - $ .
如果食品成本在20%
价格不变,多少薏米将被使用__________
薏米不变,新的销售价是_____________
牵殷陷翅茂压剪彪故吃舀嵌档彰造厨己蒸凌奢寄衅惶补睦港伎靶淋椭体厢餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算
加工测试 4
整条三文鱼- 公斤
每公斤价钱- ￥
废料 23 % - 公斤
加工后每公斤- ￥____
每份 220 克- 份数
165 份需要- 整三文鱼
总共需要- 三文鱼公斤数
掺榨织轿兴雇翰诌多阎峭叁喝马唉罩乾脚蘑济租序吃垢狮溃拥池葫弦擞络餐饮业-成本核算餐饮业-成本核算