文档介绍：学校食堂厨具设备管理制度
一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
二、学校食堂内所配厨具、用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏,丢失的照价赔偿。
三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具(包括零部件)不准私自带出,不准租借给他人使用。
四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用,轻拿轻放,避免人为损坏。
五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修,不得擅自拆卸。
食堂安全制度
一、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。
二、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
三、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。
四、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。
五、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。
六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
餐具消毒制度
一、餐具清洗消毒有专人负责。有消毒记录。
二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
三、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、餐具使用前消毒,
消毒柜:严格按各消毒柜使用说明消毒。
不得将消毒好的餐具分装到容器内,防止消毒后再污染。
五、饭桶、菜具、汤桶,每日使用后必须高温消毒。
六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡,以防残余***摄人。
七、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用。
食堂卫生制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生制度。
:地面没有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处没有污水,潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等没有堵塞,没有饭菜残渣。灶台,操作台等处干净、整洁。
:从业人员是否做到“四勤”,正确穿戴工作衣帽,不戴首饰上岗,不在工作区或操作间吸烟,不在操作间内高声喧哗,无不良卫生****惯。
“三防”设施损坏情况,充分发挥“三防”设施的功能和作用。(防火、防毒、防盗)
,做到生熟、荤素分开,规范操作。
、整洁、整齐、明亮。
、消毒,按规定和要求进入配餐间存放保洁。
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。