文档介绍：面馆营销项目全案
以前收集的一个资料, 有些做法可能过时了, 有些可能实现起来有难度, 但一个项目的策划
很多都是一个流程,大家参照吧,本空间所有的内容都不是 100%的准确,中国餐饮本身也
五花八门, 大家有判别的吸收和参照,带着问题和怀疑的眼光看问题, 你才有所收获, 这才
是学习的最好方式,当然,我也极其厌恶一些只会写两个:垃圾,的人,你如果有更好的方
式,拿出来分享给大家, 让大家共同受益,简单的垃圾不能说明你有多高的水平, 只能说明
你——做人有问题,呵呵。
李记面馆地处内地 S 市,是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久, 该店的李
老板找到我, 要求我为该面馆出谋划策, 以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深
入的了解,笔者暗地走访了李记,希望能抓住问题的根源,从而提出解决方案。
考察结果:
一商圈及选址情况: 李记面馆坐落在 S 市东南角, 从商圈来看该地远离闹市区, 附近有若
干中高档住宅集群。同时,门前无停车位,也无路牌。
二经营特色: 李记面馆的经营面积约有 500 平米,其特色就在于汇集了国内众多地方面食,
例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、 四川的麻婆面、 陕西的油泼面、 云南的过桥米线、
李记祖传的鸡丝面等等共 30 多个品种。
三装饰装修:店内的整体装修较为现代,吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净,
但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联, 还有西洋
风味的油画,更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照!
四整体形象: 店内颜色及形象不够统一,如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能
灯、店员的穿着更是非常随意,可谓“五颜六色,缤纷绚烂”。
五产品水准:各类面食鲜、香、味俱全,质量上乘。
六价位水准:各类面食价位较高,一般在 15~25 元左右。
六服务水准:能较及时的将食物送上,除此外并无特色。
七广告推广:无。
八促销活动:无。
S市面馆业态分析
一 S 市地处华北平原,属于国内最重要的小麦产区,当地人对面条的热爱要远胜过其他主
食。所以, 该地大大小小的面馆不计其数, 但是仔细看来规模在 300 平米以上的面馆却少之
又少。相反的,地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。
二定位方面, 除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头
小店,没有经营及定位意识。
三卫生方面, 除李记外, 大部分面馆卫生条件均较为恶劣, 没有专业的消毒器具进行消毒。
四特色方面, 大部分面馆经营项目均有限, 一般均以一种招牌面为幌子, 而主营项目为包
子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。
五装修方面,大部分面馆不注重装修,更多则停留在无装修的层面上。
六服务方面,S市(包括李记)均无服务意识,顾客处于一种被动的状态。
七价位方面,除李记外,大部分面馆面食的价格一般在 ~5 元左右。
八广告及促销方面,S市(包括李记)均无推广意识,顾客往往是随机前往,没有品牌导
向及忠诚度。
通过对李记及S市面馆的纵向及横向分析, 笔者采取了对症下药的策略, 为李记提出了
一系列解决方案:
解决方案