文档介绍：回家的诱惑之耒阳美食
旅管一班
刘仁煌
谷香肥肠
特色是选用农家的新鲜肥肠为原料,放入谷壳中,用大火炒制加工而成。制作好的肥肠,做菜时先炒后煨,味道十分独特。耒阳谷香肥肠十分耐煮,而且越煮越好吃,吃的时候不要太急,可以边煨边吃,煨的时间越久,肥肠的香味也就释放得越是完全。耒阳谷香肥肠,不但没有使人发怵的肥肠异味,而且满口生香,那种充满田园气息的稻谷香味,令人真切地感受到了原汁原味农家菜的本色。肥肠清香细腻而不油,滑爽而耐嚼。
辣子土鸡
材料:
土鸡、干红椒、新鲜红椒、姜。
调料:
油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。
做法:
1、鸡剁小块,用盐、酱油(少许上色)、生粉抓匀;
2、干红椒切段,新鲜红椒斜切圈圈,姜切片;
3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒(每次为一小勺的量);
4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
备注:1、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩;2、干椒一定要小火炸,否则糊了就不香辣了。3、成菜色泽棕红油亮,质地酥软,咸鲜醇香,略带回甜
冬笋腊肉
原料:肥瘦肉、冬笋、猪油、大蒜、酱油。
制法:腊肉蒸熟去皮切片。冬笋切成细丝。大蒜切成段。炒锅内放熟猪油烧六成熟,先将冬笋炒一下,接着放酱油、腊肉、肉清汤稍焖一下,再放入大蒜炒后即可出锅。
特点:味道咸香,适于贮存。
盘龙黄鳝
味道麻辣鲜香、刀工讲究,而且吃法也相当另类,吃的时候,你要夹住鳝头,咬住鳝背,用力一扯,鳝头带骨全部脱落,留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。“盘龙黄鳝”的做法很简单,不需太多作料。是地道的乡土菜。
唆螺
制法:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中,滴茶油少许,使之吐出杂质污物。2、3天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒炒。起锅后,与生姜、辣椒、酱油、葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。
特点:汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。
主料:五花肉
辅料:大米、糯米、葱、姜、禾叶
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、茴香、花椒、香叶、桂皮
烹制方法:
1、将大米和糯米以1:4的比例掺好后浸泡片刻,晾干后入炒锅小火炒至变色,取出制成米粉备用;
2、将五花肉切成片,加入葱、姜、茴香、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻;
3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。
米粉肉
米豆腐
做法:
用优质大米淘洗浸泡后,加水用石磨碾成米浆,再用石灰碱水做“酵母”,用铁锅一边煮一边搅拌,成稠糊状时,倒在事先洗净的竹筛上搪平,冷却后成豆腐状则说明大功告成。然后用竹片刀划成方块,待铁锅中水烧开后,把米豆腐放到锅中,加上酸辣椒、葱花、蒜米、榨菜丁、陈醋、酱油。待再沸腾时,掀开锅盖,撒适量葱花、醋和味精等佐料即可。
特点:
口感柔和,清嫩香甜。
美丽传说
据传神农氏创耒时,耒河洪水时常泛滥成灾,沿河百姓生活农田被淹,生活很艰苦。在粮缺米少的情况下,为了调动百姓筑坝抗洪的积极性,他们便把大米磨成浆状,加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中,为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻,要知道,洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊,眼前的这几十大锅糊粥,可以挽救多少人的生命?神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好,不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之,劳工见状也纷纷盛入碗中,吃后,个个感觉入口即化,其味甚佳。后来,人人仿效做之,并取名为“米豆腐”,也又的乡镇叫它“绿豆糕”。