文档介绍：什么是西餐?
西餐所指的是一种饮食菜肴的风格
一般以刀叉为餐具,以面包为主食
有独特的餐桌交流方式,人与人之间更注重的是一对一交流,所以餐桌多以方形或长方形桌台为主
自主点单,只有在家中才会出现分享菜肴的就餐方式
西餐知识 Western Service Amenity
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什么是西餐?
西餐的分类,按照国家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。
按照每天用餐的不同时段,分有正餐(午餐、晚餐)、早餐、早午餐、下午茶、小点。
按照制作正式与否,又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。
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西餐的就餐程序 Procedure
餐前酒/饮料
餐前面包
开胃菜
汤
主菜
甜品
咖啡或茶/餐后酒
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西餐的就餐程序-餐前酒/饮料 Aperitif
餐前酒- 使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲
可以选择清淡带有水果味的白葡萄酒
传统的开胃酒品种大多是味美思、雪利酒
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西餐的就餐程序–面包 Bread
面包是西餐中的主食,相当于中餐的米饭一样的重要
面包的品种很多,常见的有法棍,意大利白面包,酸面包为主
餐厅中的面包都是免费无限量供应的
面包可以用作来搭配开胃菜和主食,甜品除外
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面包的吃法
先用两手撕成小块,再用手直接送入口中。
无需使用刀叉去切,面包刀是用来涂抹黄油在面包上的
吃硬面包时,面包屑很容易会掉满桌,此时可用面包盘垫在下方
西餐的就餐程序–面包 Bread
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西餐的就餐程序–开胃菜 Appetizer
可分为冷菜和热菜均可
它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品
特点是菜肴数量少,味道清新,色泽鲜艳
适合各种人群食用,有打开味蕾的作用
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西餐的就餐程序–汤 Soup
可作为热开胃菜的一种
通常会把食物全部打碎和奶油一起烹饪,例如青豆汤,奶油蘑菇汤
喝汤的礼仪
应先用汤匙由后往前将汤舀起
汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中
汤匙与嘴部呈45度较好
碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高
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西餐的就餐程序–主菜 Main course
可分为海鲜类,肉类两大类
肉类又分为红肉和白肉
红肉通常指牛肉,羊肉,鸭肉等
白肉通常指鸡肉,猪肉等
做法较常见的是焗,煎,煮,蒸,炖、烤
会配有蔬菜,土豆泥,薯条或蔬菜色拉作为搭配
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西餐的就餐程序–主菜 Main course
牛排的熟度:
全生 Blue
3分熟 Rare
5分熟 Medium
7分熟 Medium Well
全熟 Well Done
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