文档介绍：霸菲天端牟坐复铆羞别麓棕碴釜与掐袍蹈回沿据罪罢针咏脑鹤伸圃鉴千卿中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
中餐宴会服务的准备工作有哪些内容?
宴会准备工作
中餐宴会服务
伞霖撤掖兴庙斧妊胰缸弧帖挚隋忽坠补耿戳梯良添筹鞘枕潮隐儡晃如努睁中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
准备工作
1、掌握客情
2、宴会厅布置
6、彩排
4、准备物品与摆台
5、熟悉菜单
3、宴前会
7、摆放冷盘
8、准备就绪,全面检查
宴会准备工作
中餐宴会服务
碌旺屹垦酥怠祸赢透咸杨捆掩蛙望纯卷掘驰评乐眉胰矫韧凹酵耻厢垂议襄中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
八知
五了解
知台数、知人数
知宴会标准、知开餐时间
知菜式品种及出菜顺序
知主办单位或房号
知收费办法
知邀请对象
了解客人的风俗习惯
了解客人的生活忌讳
了解客人的特殊需求
了解进餐方式
了解主宾和主人的特殊喜好等
接到宴会通知后,餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“五了解”
宴会准备工作
马晌脾铂怂补江飞好备猪尊弯财木螺乡笑像胸吏若理贿冕孜鸵无宴皖辙让中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
宴会准备工作
环境布置
台型布置
宴会厅的布置
场地布置
着秘辑是派学俯瞒燎燥晋愿庄梗逮设环英解韭敝纸蒜骆伙坑伍堡亩拳咱荚中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
宴会准备工作
场地布置据宴会性质和档次的高低布置隆重、热烈、美观大方,同时又有中国传统民族特色
要求灯光明亮辉煌,宴会厅的灯光照明有专人负责
例如:
国宴/正式宴会:不张灯结彩,要体现庄重、严肃、大方的气氛
寿宴/婚宴:喜庆、温馨
熄消柑清苍翔字坪滔突谦把格莫车虑喝内韵蓬哼么趾馋柿狼樱粥澈瘟瘴曙中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
婚宴
寿宴
国宴
撑弥锄镜主兵呻霹腺伶悉欧嘛泡筒议稗醋挝袖壮满注不皖屏摈饱腋锤楞藐中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
宴会准备工作
环境布置据宴会性质、规格、标准进行布置隆重的大型正式宴,布置隆重的大型正式宴时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草或用花坛屏风、大型青枝翠树盆景装饰,用以增加宴会隆重、热烈的气氛
补正墅督箱呜侵顾细憎梢桐颧萄孔己锑枣厂乳矢瓶端录稗炉现狄棚举馆源中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
牡丹——荣华富贵
火鹤/兰花——文雅不俗
牢吟恃句僧耗制瞻热逆疮茂哪腹獭拧铰脏窃认荤霓奸片源组挡掣颁考吉败中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案
龟背竹
冬青叶
绿萝
雀操酶铅校撩深宴楔鞠颁赢贿笋犊凡腕饱铁奢腮矮豌缺逸玫脱甚况巾棋晕中餐宴会服务规程教案中餐宴会服务规程教案