文档介绍：武汉理工大学
硕士学位论文
基于企业生命周期的连锁餐饮业品牌管理研究
姓名:马晓慧
申请学位级别:硕士
专业:企业管理
指导教师:程
20100501
武汉理工大学硕士学位论文
摘要
随着生产力的提高,中国以及世界已由紧缺经济转向剩余经济。剩余产物
的逐渐增多使市场由卖方转向买方,消费者可选择的产品种类、产品数量和产
品质量已达到琳琅满目的程度,这表明企业之间的竞争越来越激烈。而由于人
们消费结构的转型及餐饮消费的社会化,餐饮业的竞争同样进入了白热化阶段。
如何让餐饮业在千军万马中脱颖而出并保持基业长青,是餐饮业和理论界关注
的焦点。’
连锁经营由于其简单化、标准化和专业化特征,成为现代餐饮业的首选经
营策略,并已经越来越成为一种发展趋势。而品牌管理能够提高企业的市场竞
争力、提高产品质量和企业形象,是企业进行经营时的必要管理战略。本文的
目的就是利用连锁经营理论和品牌管理理论,以企业生命周期理论为主线,来
阐述连锁餐饮业在发展的各个阶段的问题和策略,以此来指导连锁餐饮业的发
展,使连锁餐饮业保持旺盛的活力,争取基业长青。
本文的研究兼具实践意义和理论意义。通过对连锁餐饮业品牌管理的研究,
加强连锁餐饮业经营者的品牌管理意识,逐渐推进中国连锁餐饮业的品牌化,
是其实践意义;同时在一定程度上发展和补充品牌管理理论,是其理论意义。
本文的研究方法主要是文献研究,资料主要来自于图书馆的相关书籍、数
字图书馆的相关期刊文章和学位论文以及网络上的相关资料,通过对这些资料
的分析和整合,得出本文的结论。
本文的结论是总结出了连锁餐饮业在发展的不同阶段——初创期、成长期、
成熟期和衰退期——的品牌特点、品牌管理问题和品牌管理策略,并在提出每
一条策略时都选取真实案例支持该策略,这是本文的一大创新之处。
本文的研究框架是:第侣凼隽搜芯康哪康暮鸵庖濉⒐谕庋芯肯肿匆
及研究的内容和方法;第侣凼隽肆鸵灯放乒芾淼南喙馗拍睿坏章
论述了初创期的连锁餐饮业品牌管理;第侣凼隽顺沙て诘牧鸵灯放
管理;第侣凼隽顺墒炱诘牧鸵灯放乒芾恚坏章论述了衰退期的连
锁餐饮业品牌管理;第率墙崧塾胝雇
关键词:企业生命周期,连锁餐饮业,品牌管理
武汉理工大学硕士学位论文
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武汉理工大学硕士学位论文
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武汉理工大学硕士学位论文
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研究的目的和意义
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以企业生命周期和品牌管理的相关理论为基础,通过对连锁餐饮业品牌管
理在其生命周期的各个阶段呈现出的特点和问题进行分析,并提出相应的对策,
阐明品牌管理对连锁餐饮业发展的意义,丰富和深化品牌管理理论,并利用品
牌管理理论指导连锁餐饮业的发展,使连锁餐饮业更具竞争力,不断做大做强。
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改革开放以来,餐饮业迅速地发展起来。据统计,年全国餐饮业零售
额达到亿元,年全国餐饮业零售额达到亿元,比上一年增长了
.ィ名义增长率高出了%,全年实现营业税金嘁谠!
年中国餐馆数量已经达到近蚣遥歉母锟7懦跗万家的
倍,从业人员近万人,比年蛉嗽龀叮暌
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但在餐饮业的高速发展过程中,产品同质化现象也嫜现兀幸档睦
越来越微薄,餐饮企业之间的竞争日益激烈。连锁餐饮业由于其在产品、规模、
环境、印象等方面的优势,越来越彰显出其强大的品牌力量。而随着人们生活
水平的提高,人哦砸车娜现R丫皇峭A粼谖卤サ某潭壬稀O执缁嶂校
人们饮食不仅仅是追求物质享受,而是越来越追求对精神的享受,对饮食的选
择也越来越彰显品牌化。而现实情况是,现代的餐饮业经营者对饮食和品牌的
关联性并不是特别重视,一味地靠向顾客推销自己的产品来发展自己。固然,
产品即食物是餐饮业发展的重要因素,但如果没有充分了解现代消费者的消费
心理和消费行为,再多的努力都是徒劳无功的。因此,通过对品牌管理的研究,
来加强连锁餐饮业经营者的品牌意识,逐渐推进中国餐饮业的品牌化,是非常
具有实践意义的。
从理论方面来讲,自从世纪末世纪初资本主义进入垄断时期