文档介绍：员工食堂管理制度
一、目的
为规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境
特制定本管理制度。
二、适用范围
适用于公司全体在食堂或餐厅就餐人员。
三、管理部门及职责
行政部经理
1、行政部为公司食堂或餐厅的直接管理部门,负责食堂或餐厅的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。
2、日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂及餐厅的安全、卫生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督食堂或餐厅人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。
3、食堂物资的采购安排、提前一天统计第二天就餐人数。
4、负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。
厨师
1、负责对饭菜的具体操作;
2、负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;
3、负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;
4、负责每日食堂工作的综合安排;
5、负责每日菜品的验收。
6、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
7、负责菜品的切洗;
8、负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;
五、就餐管理
1、员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,米饭或主食自行按需打取;
2、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
3、员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
4、讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;
5、定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
6、食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1、食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;
2、员工餐后,需将餐桌及餐区卫生进行清洁;
3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5、食堂工作人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6、食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
8、食堂工作人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:
9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1、未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
3、厨房设置灭火器;
4、厨房及就餐区严禁吸烟;
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;
7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
八、食堂采购和报销
1、采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;