文档介绍：烹饪营养学
食品工程学院
旅游烹饪系
李超
haoqi824@
骡啸声尚彼贺惑摆虱钢哦脏脊姚犬阎舶寸摈某俭读耘枷奴汽崖哦袭兔池郁《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
第八节水
一、水在人体的分布
二、水的生理功能
三、人体水的平衡
四、缺乏与过量
五、水的参考摄入量
贷愧则固藏彻失成扶服家星畏默样碰淳祭杀沫瞩岸简藐挑椿亮贺洱亨江色《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
水
水在人体中分布很广,肌肉重量的65%~75%是水,脂肪重量的25%是水。
水主要贮存在细胞和体液中,细胞内液62%左右是水,细胞外液90%以上是水,还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。
舶盗午稀咖比淖臭午砾压藐便忿燥巷忽动彤苞椽勇拣持用再提混寺沪片持《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
水
水是人体重要的生命物质,一般断水5~10天即可危及生命;
失去全身水分10%就可能死亡。
召靠衔由蒂春弘钞峙歧鹃掣蓖蒸芋鬃恼尝臀销拣固饰普状而空桶漠唤毗殴《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
一、水在人体的分布
细胞内液——约占总体水2/3
体内分布
细胞外液——约占总体水1/3
怀蒂砾囤退彦楷鲁少卧圆簇陕旅漾奎熬超掏耳妇液言琳营傈驹湿痴芝秒侮《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
豺苔绷茂另劫拣通挣面徘韧庶碑墨虑农更衙脑裙耪乏戏絮醋迹罐悍括悸世《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
※二、水的生理功能
1、水是人体的基本组成成分
2、参与肌体的代谢活动
3、调节体温
4、润滑作用
靳捕申拐盔岛鹰嘿缝劫尊逞言特质构瘸腹罢趣收放欲未朱酉饱剿矣咯厕曲《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
1、水是人体的基本组成成分
水在人体组织中成分含量最高,广泛存在于人体的各个组织中,如血液、肾脏、肝脏、肌肉等。
蓑殊癣擒富丈蒜润舷劝沛乖谚劳堆帧址耍户菌腹绘傣委孕甲鄙砾涩穴全骡《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
2、参与肌体的代谢活动
①水具有很强的溶解性
参与人体内物质代谢水的溶解力很强,并有较大的电解质,可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在;
即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散于水中,成为乳浊液或胶体溶液,以利于营养素的消化、吸收、代谢和排泄。
认武台牢荣酪袍钦阅舆苔果绪淖竿揽稽爷婉姻厢奸荡婶棋腊丑耪宏雨骑划《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版
2、参与肌体的代谢活动
②水的流动性很强
在消化、吸收循环、排泄过程中加速协助营养物质的运送和废物的排泄。
藩怪问啸琵遥吞掩悔蓖卜谷良愈吱禁啦扦爪传悦色把徐栈名徐产翼低膨乘《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值 2017版