文档介绍：麻辣烫的制作方法
 
麻辣烫的制作方法一:
一制作麻辣烫的原料: 
:兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉各50克,鸭肠30克。
:藕片、莴笋、白菜、青菜头各80克,冬瓜、香菌、豆腐干、花菜各50克。
:牛油、辣椒面各250克,菜油、精盐、郫县豆瓣各100克,永川豆豉50克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁、绍酒各20克,姜米、草果、桂皮、排草、白菌、冰糖各10克,鲜汤1500克。
二麻辣烫的做法: 
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
麻辣烫的制作方法二:自制麻辣烫
一制作自制麻辣烫的原料:(一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫) 豆腐、鱼丸、西兰花、菜花、蟹肉、虾仁、木耳、沙拉菜、花椒、葱酱(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减),辣椒面一包。
二自制麻辣烫的做法: 
1. 将上述菜洗净,用竹签串成串儿。 
2. 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。 
3. 待水开后,加入辣椒面。
4. 可以涮啦。