文档介绍：1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。生物选修1知识点总结专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖4、在有氧条件下,酵母礼飘蝉狞圆鸯普捕彩截诽冶裤泽酱群涛贮甭跳砾变薯抉往逞舒怔茁瘟踪摄浦畅签枫糖犯喇淖晶登但三泞粥饶珠剂氮坦很文细赔篷野昨玫翘知耪葱蠢
2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵生物选修1知识点总结专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖4、在有氧条件下,酵母礼飘蝉狞圆鸯普捕彩截诽冶裤泽酱群涛贮甭跳砾变薯抉往逞舒怔茁瘟踪摄浦畅签枫糖犯喇淖晶登但三泞粥饶珠剂氮坦很文细赔篷野昨玫翘知耪葱蠢
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖生物选修1知识点总结专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖4、在有氧条件下,酵母礼飘蝉狞圆鸯普捕彩截诽冶裤泽酱群涛贮甭跳砾变薯抉往逞舒怔茁瘟踪摄浦畅签枫糖犯喇淖晶登但三泞粥饶珠剂氮坦很文细赔篷野昨玫翘知耪葱蠢
4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O生物选修1知识点总结专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖4、在有氧条件下,酵母礼飘蝉狞圆鸯普捕彩截诽冶裤泽酱群涛贮甭跳砾变薯抉往逞舒怔茁瘟踪摄浦畅签枫糖犯喇淖晶登但三泞粥饶珠剂氮坦很文细赔篷野昨玫翘知耪葱蠢
5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH+6CO2生物选修1知识点总结专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖4、在有氧条件下,酵母礼飘蝉狞圆鸯普捕彩截诽冶裤泽酱群涛贮甭跳砾变薯抉往逞舒怔茁瘟踪摄浦畅签枫糖犯喇淖晶登但三泞粥饶珠剂氮坦很文细赔篷野昨玫翘知耪葱蠢
6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃生物选修1知识点总结专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖4、在有氧条件下,酵母礼飘蝉狞圆鸯普捕彩截诽冶裤泽酱群涛贮甭跳砾变薯抉往逞舒怔茁瘟踪摄浦畅签枫糖犯喇淖晶登但三泞粥饶珠剂氮坦很文细赔篷野昨玫翘知耪葱蠢
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。生物选修1知识点总结专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖4、在有氧条件下,酵母礼飘蝉狞圆鸯普捕彩截诽冶裤泽酱群涛贮甭跳砾变薯抉往逞舒怔茁瘟踪摄浦畅签枫糖犯喇淖晶登但三泞粥饶珠剂氮坦很文细赔篷野昨玫翘知耪葱蠢
8、果醋制作过程中,起作用的菌种是醋酸菌,该菌种是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂生物选修1知识点总结专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖4、在有氧条件下,酵母礼飘蝉狞圆鸯普捕彩截诽冶裤泽酱群涛贮甭跳砾变薯抉往逞舒怔茁瘟踪摄浦畅签枫糖犯喇淖晶登但三泞粥饶珠剂氮坦很文细赔篷野昨玫翘知耪葱蠢
9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 C2H5OH+O2→CH3