文档介绍：运动营养学
第三章运动与维生素
&
Vitamin
第一节概述
一、维生素定义
维生素是维持人体正常生理功能不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。
二、维生素的分类
根据维生素的溶解性,通常将维生素分为两大类:
一类是脂溶性维生素,包括维生素A、D、E、K;它们不溶于水,易溶于脂肪。
另一类是水溶性维生素,包括维生素B族和维生素C、P等。它们易溶于水,易被人体吸收。
第二节脂溶性维生素
一、维生素A
(一)理化性质和食物来源
维生素A又名视黄醇,它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定,一般烹调和制罐头过程中不致破坏,但易被空气中的氧所氧化破坏,特别是在高温条件下;紫外线可促进此氧化过程食物中含有磷脂、维生素E、抗坏血酸或其它抗氧化剂时,维生素A和胡萝卜素较为稳定。
维生素A1主要存在于海产鱼类肝脏中,而维生素A2主要在淡水鱼肝脏内
维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等
胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜,如:菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜等及水果中的杏子及柿子等。
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(二)生理功能和作用机理
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眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞,在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素,而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于适量维生素A的存在。
暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时间。若将光照条件固定,则暗适应的快慢决定于机体内维生素A的充足与否。若维生素A充足,则视紫红的再生快而完全,若维生素A缺乏,则视紫红的再生慢而不完全,于是产生夜盲症。
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近年来,通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸-甘露糖的糖脂,说明维生素A可能通过糖基转移酶的作用,影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,因此维生素A不足可以影响粘膜的正常结构。
(三)维生素A的需要量
根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天维生素A需要量为2200IU,相当660μg,或胡萝卜素4mg维生素A.
对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素A的需要量为8000IU/天,而一般运动员需要量为5000IU/天,在大运动量训练时维生素A需要量,每天可增到10000到12000IU.
(四)维生素A缺乏症
膳食中维生素A长期缺乏或不足,首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状,如正常的上皮细胞过度角化,即毛囊角化症.
皮肤出现棘状丘疹,异常粗糙。毛囊角化不仅在皮肤上出现,还可发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的粘膜以及眼睛角膜和结膜上。因此,泪腺、唾液腺、汗腺、胃腺等的分泌机能下降,从而发生一系列继发性病变.