蛋白质2010ppt课件.ppt

文档介绍：构成细胞的化合物有哪些?
水:占70%
无机盐:占1%
糖类:占3%
脂质:占2%
蛋白质:占15%
核酸:占7%
无机化合物
有机化合物
陆生动物机体化学物质组成的大致比例
含量最多的有机物?
含量最多的无机物?
含量最多的化合物?
干重中含量最多的物质?
劣质奶粉事件中的婴儿
三、蛋白质
含量:干重的50%以上
细胞内含量最多的有机物
(一)、蛋白质的单体——氨基酸
(1)种类:20种
(2) 通式:
C
H2N
COOH
H
C
R
H
O
N
H
C
OH
H
R
(3)化学元素:
C、H、O、N ( S )
(4) 氨基酸的结构特点:
a 、氨基和羧基连接在同一个C原子上
b 、不同的氨基酸有不同的R基
(二)、蛋白质的形成
羧基
—C—
—N
R1
C—
O
OH
H
H
H
—N
H
R2
C—
H
H
—C—
O
OH
+
H2O
—C
H2N
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
+
肽键
二肽
氨基
OH
H
脱水缩合反应
(1)肽键:
(2)肽:
二肽
多肽
(3)蛋白质与肽链的关系:
一条或多条肽链以不同的空间结构组合起来,就形成不同的蛋白质。
(二)、蛋白质的形成
肽命名:
一个肽中由几个氨基酸组成就叫几肽****惯上将由3个以上的氨基酸连成的肽称为多肽/肽链.
书写肽键的化学式
-CO-NH-
脱水缩合反应
三肽
+ 2H2O
三肽
蛋白质分子量=
氨基酸的分子量×氨基酸数--
脱去的水分子数×18
m条肽链的有关计算
=脱水数=
=
=
氨基酸分子量×氨基酸数--
脱水数×水分子量(18)
=氨基酸分子量×氨基酸数--
(氨基酸数--肽链数)×水分子量(18)
氨基酸数-肽链数
肽链数