文档介绍：化学与健康论文
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化学与人体的健康
摘要:我国自古以来就有“民以食为天”这一说法,无论是百姓还是帝王贵族,
无论是茹毛饮血的原始人还是丰衣足食的现代人, 在人类的进化的各个阶段, 食
品都是不可缺少的头等重要的生活原料。 在维持生命和健康时, 人们需要从外界
摄取足够的食物以获得营养和能量。 随着人类文明程度的提高, 人们不仅要使自
己吃得饱, 而且还要让自己吃得好, 要从营养角度进食, 要从健康角度合理调配
食品。而化学不仅能给人类提供增加食物的手段, 还能帮助人们了解食品的营养
成分等有关知识。
关键词:营养 健康 化学
引言:随着生活水平的提高, 人们日益重视自身的健康问题, 吃什么?怎么吃?
色香味如何权衡?常量元素和微量元素从何处摄入更好?有何作用?等等。 这一
类关乎到身体健康的问题都是摆在人们面前的现实问题。 本文主要针对以上部分
问题进行一些阐述。
人们为了维持生命与健康, 必须每天从食物中摄取一定量的营养物质, 这些
能被人体消化、 吸收和利用的营养成分被称为营养素, 包括:水、蛋白质、脂肪、
糖、维生素和无机盐,它们被称为六大生命要素,其中蛋白质、脂肪和糖为人们
生命和活动提供热能,又称产热营养素。
水是人体的重要组成部分。 水不仅常常溶解一些可溶性物质, 例如糖类和盐
类,形成液体,还与蛋白质、糖类分子的亲水基因结合成不能自由运动的结合水。
水作为一种溶剂,有利于消化作用,水可帮助咀嚼,使食物变软,在消化道内顺
利移动; 另外, 水可以将营养素转化为溶液状态, 人体吸收后经过肠壁进入血液
和淋巴液; 细胞内的一系列化学反应都是在水溶液中进行的。 水是生命存在的环
境条件,同时也是生活物质本身化学反应所必需的物质, 水对于维持生物体的正
常生理活动有着重要的意义, 因此水是生物体不能缺少的物质, 有重要的生理功
能。
日常饮水时,要多喝开水,不要喝生水和未煮开的水;要喝新鲜开水,不要
喝放置时间过长的水;要定时饮水,不要只在口渴时才想起喝水。
蛋白质是生命的物质基础, 是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一
起的物质,可以说没有蛋白质就没有生命。生长、发育、运动、遗传、繁殖等一
切生命活动离不开蛋白质。 人体组织蛋白质不断分解为氨基酸, 又不断从食物提
供的氨基酸和组织蛋白质分解的氨基酸中合成补充, 因此,每天必须供给一定量
的蛋白质, 以保持体内蛋白质的动态平衡。 一个人保持健康所需的蛋白质量依年
龄、生理特点和健康状况而定。我国大众膳食中蛋白质的主要来源是从禽、蛋、
肉类、鱼类、奶类、豆类、蔬菜中获得,谷物类食品蛋白质含量不高,但作为主
食也是蛋白质的主要来源之一。 为了身体健康, 我们必须保证每餐都要有一定质
和量的蛋白质,且要注意事物的合理搭配,不能偏食和滥食。
脂肪既是机体细胞建成、 转化和生长必不可少的物质, 又是含热量最高的营
养物质。 人体脂肪含量随着营养状况和活动量的多少而有所变化。 饥饿时, 能量
消耗,体内脂肪不断减少,人体逐渐消瘦;反之,进食过多,消耗减少,体内脂
肪增加,身体逐渐肥胖。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。
油脂在生命运动中十分重要, 是人类饮食中发热量