文档介绍：黄土坡幼儿园食品安全管理组织机构
单位负责人:
马丽
食品安全管理员:
王丹丹
采购
马丽
存
放
马丽
粗
加
工
王丹丹
烹
调
王丹丹
备
餐
王丹丹
食
品
留
样
马丽
餐饮具
清洗、
消毒、保洁
王丹丹
就
餐
地
马丽
各工作区负责人负责该区食品安全。
食堂基本情况介绍
运营时间
2013年3月
经济性质
自筹
加工面积
50m2
经营面积(餐厅)
60m2
最大供餐人数
99人
从业人员数量
6人
历年量化级别
无
其它情况介绍
所获荣誉
无
食品安全
大事记录
无
历年发生食品安全事故情况
无
被投诉记录
无
从业人员健康管理一览表
姓名
年龄
学历
岗位
健康证日期
知识培训日期
马丽
30
中专
陈刚
22
大专
刘爽
18
中专
华雪
24
中专
王丹丹
20
初中
王明胜
24
初中
表1 学校食堂食品安全管理日志
检查项目
一
二
三
四
五
从业人员晨检,是否腹泻、咳嗽等
食品原料采购,是否索证索票,建立台帐
食堂的各功能间是否干净整洁,个人物品乱放
食品原料有无***变质
剩菜剩饭是否变质
食品加工的***、砧板、容器,是否存在生熟混用。
食品是否烧熟煮透,中否长时间存放
严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚***盐
餐具消毒是否严格执行
食品是否进行留样
食堂管理人签名
学校食品安全管理人
表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本
采购
日期
产品名称
进货
数量
产品批号
保质期限
供货商及电话
是否有索证
验收人
食品许可证
营业
执照
检验
证明
购物
凭证
(食品添加剂需建单独的台帐及使用记录)
表3 餐饮具热力消毒记录表
开机时间
消毒数量
消毒温度
消毒时间
运行情况
操作人
表4 备餐间紫外线空气消毒登记表
日期
时间
累计时间小时
灯具是否正常
执行人签名
注:请认真执行,每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行,无人时开启30分钟。
表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录
日期
是否正常运转
除霜日期
执行人签名
表6 食品留样登记表
日期
餐次
早中晚
就餐人数
品种名称
数量
(克/份)
留样
时间
执行人签名
备注:1、学校(含托幼机构)食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存,不少于100g,0-10℃低温存放48小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品,如:凉菜、热菜、面食等。
附表7 餐厨废弃物处理记录表
日期
处理数量(公斤)
处理人
联系电话
处理人签名