文档介绍：厨艺大赛方案
为了找出技能高手,进一步提高员工的操作技能;培养职业尊严,充分发挥员工的积极性,根据公司吴总安排,特拟定此方案,相关事宜如下:
一、参加人员
1、通过自主报名的各分店厨师;
2、各分店主管、区域经理及公司相关部门负责人;
3、特邀客户代表: (名单及职位由区域经理及相关部门负责人于月日报公司运营部)。
二、大赛主要内容及相关标准
1、考评内容:菜肴品质、操作流程、理论知识;
2、比赛品种:限每人一个品种(可在指定的食材中自定菜式);
3、原材料:常用的鸡、鸭、鱼、肉任选(需按计划单提前预报);
4、调辅料:在日常用调辅料中选用;
5、评分标准:刀工技艺15分、菜肴品质50分、成本管控15分、仪容仪表5分、操作区域卫生5分、理论知识5分、操作时间控制5分,合计100分(详见《评分要点》);
6、整个操作过程时间为:30分钟以内;
7、成绩计算:各评委依据评分标准打分,去掉一个最高分,去掉一个最低分,总平均分为参赛选手比赛得分;
8、评选方式:由高分至低分排序,分别选出一等奖2名、二等奖3名、三等奖5名,其余为入围纪念奖。
三、工作人员安排
1、组委会工作人员
总负责人:
现场总协调:
各片区协调人:
接待员:
2、主持:
总评委:
评委:
特邀评委:厂方特邀嘉宾5—7人
统分员:
摄影:
传菜员:由各区域指定人员
分菜员:由各区域指定人员
四、决赛时间、地点安排
1、比赛时间: 年月日时至时
2、比赛地点:
五、比赛相关要求
1、参赛人员按公司着装标准统一着装;
2、参赛人员自备刀器具(菜刀、雕刻刀、盛装菜肴的器具等);
3、各参赛人员可提前作出菜式设计,同时充分考虑成本管控;
4、整个操作流程须按公司厨务作业指导书及相关厨务工作规定执行;
5、各区域经理及分店主管须提前安排好参赛人员的工作调换及本分店各项工作,负责指导各参赛人员所需原材料、调味料的提前申购,并填制《菜式计划表》于月日AM12:00前传至运营部。
6、各区域经理负责组织所属区域客户代表、主管、参赛人员统一乘车于月日AM13:30前准时到达决赛地点,现场协助接待工作。
特此通知。
厨艺大赛赛前工作计划表
序号
工作内容
完成时间
责任人
备注
1
决赛人员名单统计(20人)
2
决赛现场菜肴附表编号牌制作
3
决赛所需车辆安排
4
决赛所需食材调味料落实
15
晚宴所需食材调味料落实
6
特邀评委、参赛、工作人员的纪念品落实
7
评委证、特邀评委证的制作
8
决赛横幅制作、悬挂及现场布置
9
决赛评委使用的评分薄、大头笔
10
决赛所需饮品落实
11
决赛现场的设计布局
12
决赛评委、特邀嘉宾的胸花落实
13
决赛现场传菜员、分菜员落实
14
决赛费用申请
批准: 复核: 审核: 制表:
”厨艺大赛日程表
( 年月日)
时间
决赛议程
负责人
备注
厨艺大赛参赛人员及评委介绍
宣布厨艺大赛规定
厨艺大赛开幕辞
宣布厨艺大赛开始
厨艺大赛操作及评分
成绩统计、宣布
晚宴
颁奖及联欢晚会
联欢晚会
厨艺大赛及联欢晚会结束,各相关人员返回
审批: 复核: 审核: 作成:
厨