文档介绍：四川省食品药品监督管理局
餐饮业正确使用食品添加剂
美素高幼儿成长配方奶粉香草味(袋)/1至3岁
配料表:脱脂牛奶、脱矿物质乳清、植物油(棕榈油、菜籽油、棕榈仁油及长链多不饱和脂肪酸)、蔗糖、麦芽糊精、低聚果糖、磷酸钙、大豆磷脂、抗坏血酸钠、氯化镁、香草露水食用香料、牛磺酸、硫酸亚铁、硫酸锌、5’-胞苷酸、5’-肌苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸棕榈酸脂、烟酰胺、5’-腺苷酸、5’-鸟苷酸二钠、盐酸吡哆醇、盐酸硫胺素、维生素A、β—胡萝卜素、碘化钾、叶酸、维生素K1、维生素D3、生物素。
益达木糖醇口香糖
配料:木糖醇、白砂糖、食品添加剂、胶基、大豆磷脂、甘油、明胶、甜味素(含苯丙氨酸)、抗氧化剂
康师傅妙芙欧式蛋糕(奶油口味)
配料表:
小麦粉,精炼植物油(部分氢化大豆油,部分氢化棕榈油,胡萝卜素),白砂糖,鸡蛋黄粉,食品添加剂(膨松剂,乳化剂,山梨糖醇,增稠剂,山梨酸钾,食用香料,纳他霉素),鸡蛋白粉,糯玉米淀粉,食用盐,全脂乳粉,果葡糖浆,食用酒精
柠檬蛋糕
配料表:
低粉90克、柠檬皮4克、蛋黄3个、糖20克、蜂蜜15克、泡打粉3克、黄油90克、蛋白2个、糖60克
早餐: + + +
午餐: + +
晚餐: +
柠檬酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸、食用香精、β-胡萝卜素
酵母、改良剂(淀粉、维生素C、淀粉酶)、丙酸钙
柠檬酸
果胶
未注明
酱油、桂花香醋、鸡精、味精
谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠
焦糖色、苯甲酸钠、阿斯巴甜
黄原胶、山梨酸钾
呈味核苷酸二钠
纽甜、辣椒红
一日三餐要摄入21种食品添加剂
内容
什么是食品添加剂?
餐饮业食品添加剂使用中存在的问题
杜绝添加非食用物质和滥用食品添加剂?
2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
我们的事业是高风险的事业,
而对消费者而言却是零容忍的;
疏忽一点责任都要付出代价,
只有尽职尽责才能成功。
先弄清两个概念---食品添加剂
食品添加剂(food additive):指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
————《中华人民共和国食品安全法》
食品添加剂起源于西方
从奎宁的合成到苯紫胺的发现
1856年,英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫,其后在很短时间内又有很多有机色素被合成来,并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点,很快便取代了天然色素在食品中的地位。
金鸡纳
食品添加剂的由来
中载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。
中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤,约在公元25~220年的东汉时期就有应用,并一直流传至今;
在周朝时已开始使用肉桂增香;
至今,我国很多地方还保持用红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯,都是我国古代劳动人民使用食品添加剂的见证。
栀子
红曲米
食品添加剂在中国的历史