文档介绍：早餐店卫生制度
一、目的
为加强早餐店管理,严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生,特制定本
制度。
二、内容信息
一)食物卫生基本保证
1 .食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生,并有良好的防蝇、防
鼠、防尘和其他防污染措施。
2 .食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化
道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营,一概不准
从事入口食物的加工任务。
3 .食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、
勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽;工作前后及便后必须洗手消毒。
二)避免细菌性食物中毒措施
1 .加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格,不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食
品。 2 .防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、
抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离;成品与半成品
隔离;食物与杂物隔离;食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放,成品
与半成品混放。
3 .凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须干净,用开水煮沸消毒或使用消毒柜
蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁,放于指定位置。台面、水龙头
开关、门把手及冰箱门拉手等,应定期消毒,直接接触污染物时,必需立即消毒。
三)餐具、杯具等器皿的消毒办法
1 .所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2 .消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。
3 .使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入。
4 、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,各种容器、用具、***等清洗消毒后定位存放;电
磁 ?
灶等机械设备用后清洁干净。
5 、加工结束后及时清理加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;
6 、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作,保持整洁卫生。
三、考核
1 .凡违反本规定的, 给予责任部门或责任人重大警告处分; 造成严重后果的, 给予责任
人停职检查至开除处理。
2 .其他违反规定的,按《处罚细则》执行。篇二:早餐服务员工作流程及制度
早餐服务员工作流程及制度
1 、 6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。
2 、 7:00-7:30 餐前准备工作: 备好餐具、 纸巾、 开水, 保证菜品全部齐全, 迎接客人。
3 、 7:30-9:30 协助部长收餐劵,引导客人、发放餐具、整理台面卫生,及时加菜,撤
餐具,收台。
4 、 9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具,打扫早餐区域卫生,恢复早餐台形。
制度: 1、仪容仪表符合规定,不迟到、不早退。
2 、工作期间,不允许吃东西。
3 、不允许私拿早餐食品。
4 、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。
管事部工作流程及制度
1 、 7:50-8:00 提前到岗整理好仪容仪表。
2 、 8:00-8:40 打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3 、 8:40-9:30 期间及时下栏刷洗餐具
供早餐使用。 4 、 9:30-9:50 由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。