文档介绍：雕爷牛腩舌尖上的旋律
如果说霍金用抽象思考来诠释宇宙的极限,毕加索用立体派画法颠覆美学认知,乔布斯用iPhone实践者“科技与人文”的交汇点――那么,雕爷牛腩,则是以求道之态度,做一碗牛腩。
第一家“封测”餐厅
从来没有任何一家餐厅,还未开业就吸引了如此多食客的关注,每天在网上热切地追问开业时间;甚至还有外地的食客,相约要组团到北京,只为尝一口雕爷牛腩。
没错,这家餐厅尚未开业,就已经成为京城乃至“大中华区”美食界的一个传奇。从2012年12月22日(也就是“世界末日”后的新一天)开始“封测”试营业,一直到2013年5月20日,才正式对外营业。
作为第一家在餐饮界引入“封测”机制的餐厅,雕爷牛腩在漫长的封测期里,到底做了什么?不计成本地邀请爱吃、懂吃的人前去试吃,为完善每一个细节不断地修改、调整……
在雕爷的观念里,一家理想的餐厅,不但要有令人食而难忘的菜品,从装修到餐具,也必须独树一帜才行。正如他的承诺:无一物无出处,无一处无典故。
所以,从餐厅装修风格到餐具的一点一滴,雕爷牛腩都在耐心地进行“再创作”。就连小配菜,也在反复斟酌与试验。举例而言,雕爷牛腩曾尝试在开胃小菜里,配了韩国重发酵泡菜,但最终证明,这是不妥的
――因为韩国泡菜嚣张猛烈的酸辣,影响了后面沙拉相对清淡的节奏。而换为四川家常泡菜,就刚刚好,同样是酸辣,但不霸道,不抢夺后面的光彩,还起到了开胃之作用。
这就像听《图兰朵》,谁都知道华彩高潮是《今夜无人入睡》,可对于苛求完美的人来说,其他唱段也不能应付啊。虽然对于花500万购得的食神牛腩主菜配方信心满满,但也无法忍受其他配菜或甜品的不精道。
所以,“封测”期间的雕爷牛腩任凭门槛被人踏破,也坚持要将完美进行到底。
第一家“轻奢餐”
何谓轻奢餐?随举几例,牛腩的绝密配方,以500万元独家买断自香港食神戴龙:咖啡,选用印尼“麝香猫”咖啡豆;红酒,是曾执导电影《教父》的大导演科波拉酒庄酿造之酒;啤酒,来自比利时修道院酿的罗斯福啤酒……
总之,在这里,不用说菜品了,就连一根牙签、一双筷子,都渗透着雕爷牛腩对于餐饮行业的理解。
食神咖喱牛腩&鲍鱼骨汤牛腩面
是怎样的一碗咖喱牛腩,能够值得500万元去购买配方,又值得韩寒、安以轩、袁弘、***等一干名人、明星慕名而来?
“食神牛腩”所用咖喱,是21种香料所配,其中不乏来自斯里兰卡、巴基斯坦等国的珍贵香料,有些香料一克就近百元。戴龙为了这个配方,改进20余年,入口后,味道分为三层:
第一层,是带着咖啡豆微苦之异香,充满口腔;第二层,香鲜、辛辣味道急速袭来,刺激味蕾;第三层,彷佛公蟹蟹膏,胶着感及回甜凝结舌尖。
至于不爱吃辣的人也不必惋惜,在雕爷牛腩餐厅,与“食神咖喱牛腩”交相辉映的还有一款“鲍鱼骨汤牛腩面”。
每一个品尝过这面的