文档介绍：餐厅经营方案
四、经营管理措施
(一强化食品安全措施, 确保职工在校饮食安全. 一是要建立安全责任制, 食堂与与校方签定安全责任状, 按食品卫生法, 产品质量法和校方的要求条款组织生产经营, 提供安全食品, 确保饮食安全. 二是建立企业内部的安全监督管理体系, 配备专一的食品卫生质量监督员, 所有员工要与公司签定卫生安全责任状, 把卫生安全责任落实到每个人, 所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明, 所有管理人员(包括企业内外部到食堂检查工作, 均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡, 方能进入. 三(更多精彩文章来自“秘书不求人”是建立食品安全预警制度, 所有制度张贴上墙, 出现问题应即时向校方报告和有关部门报告, 及时做出急救措施, 力争把损失降到最低程度.
(二增加花色品种, 完善保温措施, 改善职工就餐质量. 一是添置必要的设备, 从提高花色上减少就餐人数的流失, 如增加油饼, 馅饼, 千层饼, 热干面, 清汤, 胡辣汤等品种或产量, 满足职工之需求, 增加经营者的收入; 二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具, 保证职工吃上热气腾腾的饭菜, 三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员. 定期对饭菜的质量如温度, 品种数量等进行抽查, 并向校方反馈.
(三管理机构与责任制. 根据一中食堂的建设特点和经营指导思想, 确定" 统一经营, 统一管理, 统一核算, 内部分组责制考核" 为经营者的食堂运行机制.
1, 经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部, 履行具体经营管理职责, 以郧县一中食堂名义对内对外开展工作. 生产部门为三个生产车间, 一个品种开发车间作为生产加工主体, 各车间按计划生产同样产品, 以销售量作为目标考核的依据; 成立财务, 仓库, 采购, 质检
等部门以统一管理和收发财物, 把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中. 管理机构如图.
(四, 成本费用管理. 职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报, 管理者必须强化成本管理, 向管理要效益. 一是成立采购组, 对蔬菜市场变化随时做出反映, 在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道, 降低材料成本价格; 二是建立健全内部信息和控制制度, 对所有材料成本进行量化管理, 按日反映出材料成本的购进, 销售, 加工, 库存情况, 以及时做出补货措施, 杜绝人情货, 人情价, 凡进货物均要复称, 核价, 做到日计量, 月盘存, 对数量长短及时处理; 三是量化管理费用, 严格按照计划核销管理费用, 在计划范围内, 对部分费用实行包干, 对部分项目实行目标合同管理, 确保每项费用控制在计划范围内, 以确保食堂正常运行.
五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的 1个月内建立合同目标管理, 食品卫生安全, 安全操作规程, 各环节岗位责任制, 精神文明建设, 内部员工奖惩等六项管理制度, 使经营管理行为有章可循. 每套制度装订成册, 均报校方一份, 以争取监督管理。
食堂管理实施方案
为解决好餐厅的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与管理,让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养,确保职工投入工作的体力、精力、效率,使绝大多数职工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于餐厅食