文档介绍：松江区教育系统食堂委托管理办法
当前,我国食品安全法律法规体系日臻完善,各有关部门对学校
内部饮食服务要求越来越严,也引起社会各界对学校食堂管理工作的
重视。为了全面贯彻有关部门对学校内部食堂管理的要求,确保学校
内部饮食卫生安全,切实维护师生的利益,依据《中华人民共和国食
品卫生法》、《学校卫生工作条例》及教育部、卫生部《学校食堂与学
生集体用餐卫生管理规定》和《学校食物中毒事故行政责任追究暂行
办法》,结合全区学校食堂委托管理工作实际,本着引导、规范、发
展的思路,制定本办法。
。从关心儿童青少年健康成
长,建设和谐平安校园角度考虑,各学校应建立和健全学校内部食堂
管理准入机制。各单位应成立准入机制领导小组,负责学校食堂的委
托管理工作,在确定委托管理机构后报区教育局备案。
学校委托食堂管理准入机制应包含:
⑴经营资质;
⑵经营场所;
⑶主副食品供应商;
⑷经营人员;
⑸经营商品范围。
2. 食堂管理实行校长负责制,成立以校长为组长的食堂管理领
导小组,加强对食堂管理的领导,并建立由教师代表、学校后勤管理
人员、食堂人员和学生代表参加的食堂管理委员会,认真做好食堂管
理工作。
,无健康许可证者不准上
岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必
须立即离开工作岗位。每年定期查体换证。
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、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储
藏室、清洗池和餐厅,并保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老
鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹
布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用
后洗净消毒,保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便’’,
即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开,炊事
员流水操作比较方便。
、通风、排烟装置,有符合卫生要
求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
、防蛀、防霉,物品分类、分架、隔墙、
离地存放,并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止
存放有毒、有害物品及个人生活物品。
、纱窗齐备,餐桌、餐凳摆放整齐,每天定
时清洗打扫,确保通风透光,空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗
净、消毒,符合国家有关卫生标准,禁止重复使用一次性使用的餐饮
具。
9. 食堂要严把食品采购关,必须到持有卫生许可证的经营单位
采购食品并索要证明(索要有效的农药使用及防疫记录,有机磷检测
单,动物检疫证,外省市检疫合格证、运输证、豆制品专用送货单等
证件),主副食品要有质量安全标志,严禁采购过期、变质食品。为
了最大的让利与学生,食堂所采购主副食品价格应低于正常市场价
(低于学校自主承办食堂的进货价)。
10. 食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品,加工食品必须做到
熟透,熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品
原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁
向学生出售污