文档介绍：赣州小吃介绍
发表于 2012-3-26
我自己是一个土生土长的赣州客家人,大家可以能知道,客家人在古代时期是华夏的支柱,是华夏的上流社会。我自己在外面漂泊了很多年,除了怀念自己的家乡,更怀念家乡的小吃。今天这边主要是抛砖引玉,希望更多的网友一起来交流,我本身是比较希望做菜,有时间就在住的地方煮上几道家乡的菜,给自己一些慰藉。
首先,我很怀念家乡的地摊小吃。在我回家的那段时间我肯定会选择一个早上到集市吃上一碗薯粉,那种薯粉不是现在在外头卖的,那是自己种的番薯,磨成粉,做成薯粉条,有筷子般粗细。热上一碗,用简单的盐味精、少许酱油和汤端上,撒上少许葱花,那种味道实在是不可言语。虽然是素粉但是很香。
其次就是赣州的油煎米果,有葱卷、有鱼米果等等都是外头吃不出家乡味道的,有的地方有,但是真的不是这种味道。有很多的朋友得知我要回到家乡,就说方便给我带些油煎米果回来,可能有人会说:“你这人,没吃过啊!外头不是有买吗?非得从那边买啊!”我听到那些话语,心头会一热,是啊!吃不在是'吃"了.
在外头走走停停,看了很多东西,吃了很多的地方小吃。虽然在但是觉得很好吃,但是我却没有记住了。那就是我们赣菜的魅力。赣菜是以客家菜为主,同时又吸收了粤、川、苏三大菜系的长处之后,形成了具有独特风味的菜肴。客家菜中口味浓重的特点,粤菜中讲究鲜的特点,川菜中讲究辣的特点,苏菜中讲究原汁、原味的特点,均在赣州菜中得到了充分体现。赣州菜选料严格,刀工精细,讲究火候,制作程序规范,有鲜嫩、爽滑、脆、香、辣、原汁原味等特色。
就是因为有上面的特色,在商业方面反而不突出了。但是我觉得丝毫掩盖不了赣菜的独特魅力,我相信有一天,赣菜也会让天下人都了解,甚至怀念。再次介绍几个赣州菜。
说道赣州菜,不得不说说小炒鱼,小炒鱼选用鲜草鱼,去头去尾,批成块状,配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。说起这道菜,记得我很多朋友到赣州吃,这是他们比较推崇一道菜啦!因为有些朋友是不吃辣的人!所以赣州菜对他来说兴趣不太大!各位北方的朋友,说了你别不信,用这的草鱼来做赣南小炒鱼,那个口感绝对是不一样的!所以只有到赣州才能真正体会这一个“妙”也!
每年入夏以后,便是仔姜、鸭上市的季节,而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块,配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。昨天我也在超市买了半只鸭子,准备自己做,我做的当然味道也是不错的啦!
石优鱼辣酱生焖鸭
石优鱼体型小,腹部平,无鳞,2寸左右,在小溪急流中生活,以上犹五指峰黄沙坑小溪急流中的石优鱼品质更佳。骨软、肉嫩味鲜甜。石优鱼辣酱系上犹传统特产。是采用五指峰小溪中的优质石优鱼,红辣椒、生姜、优质茶油,加工工艺独特,用料独特,产品营养丰富,味道鲜美,具有延年益寿,美容保健等效果。
南安板鸭
是江西著名的传统特产,形、色、香、味俱全,驰名中外,有500多年的生产历史。一直为港、澳、新加坡。马来西亚等地视为席上珍品。南安板鸭发源于大余县南安镇,其特点是,桃圆形,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满、味香可口,素有“腊味之王”美称。板鸭加工简单,将鸭退毛后,用粗盐脑泡,再盘型压扁,经阳光晒干出油,做的方法也有很多种!
瓷泥煨鸡
相传清代时,景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷叶,即可食用。这种煨鸡,鸡鲜骨酥,奇香四溢。后来,镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又创出了更为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡这一民间俗菜,逐渐升格为景德镇最著名的传统名菜之一。
油条烩鳝鱼
此菜是赣州的传统菜肴,因鳝鱼软滑鲜嫩、油条酥香扑鼻而乐于被人们品尝。制作时需热拆鳝鱼275克、油条2根、水发玉兰片100克、韭菜头50克、高汤250克和少许生姜、细盐、酱油、米酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、香椿。
赣州黄芽白
该品种产于赣州市水西乡,故又称水西黄芽白。它有160余年的栽培历史,是江西省唯一的大白菜地方良种。叶面皱褶披茸毛、叶缘波状、全绿、中肋白色。叶球橄榄形,淡绿色、心叶白色、紧密度中等。赣州黄芽白早、中熟、生长期80-100天。抗病力强、产量高、球大结实,叶质肥嫩,汁多,味鲜甜、品质优。哈哈,这和北方的大白菜比起来可是好吃的很多啊!
酿豆腐,
是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃