文档介绍：黑芝麻在功能食品开发方面的现状与前景
摘 要 : 现如今,我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展,人
们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后,健康自然便成了大
家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗,而
是从平时就开始防病,可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极
其不可行的,常言说是药三分毒。我们最容易实施和控制的,我想应该莫过
于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配,才能吃出健康、吃出漂亮、
吃出长寿。食品业和医学在不断进步着,于是功能性食品便应运而生了。
关键词 :黑芝麻功能食品开发
导入语 :黑芝麻很早以前在我国就广泛种植,适宜生长的面积广,一年生草
本植物,由于它在药用和食用方面都能给人们的健康带来诸多好处,因而长
期以来一直备受人们青睐。然而, 在利用这一原料的同时, 也有问题的存在,
黑芝麻种植面积缩小,开发瓶颈等方面,亟待我们去解决,因而我们有必要
对它的市场,价值等做一个综合性的分析。
一、 功能食品的介绍
功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范
围包括:增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾
病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆
固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中
枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品,具有上述特
点的食品,都属于功能食品。功能食品应具有三个基本属性,包括:食品基
本属性,也就是有营养还要保证安全;修饰属性,也就是具备色、香、味,
能使人产生食欲;功能属性,也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作
用。第三点是一般食品所不具备的特性,而功能食品正是这三个属性的完美
体现和科学结合。这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。功能性
食品应符合以下几方面要求:
1、作为食品,由通常使用的原料或成分构成,并以通常的形态与方法摄取。
2、属于日常摄取的食品。
3、应标记有关的调节功能。
其次功能食品因具有常见的功能因子,如纤维素、低聚糖、糖醇、多不饱和
脂肪酸、蛋白质和肽类、配糖体、复合质脂、乳酸菌类、矿物质等,这些都
够成了功能食品出现在市场上的条件。也就是说,一种食品如果可以令人信
服地证明对身体某种或多种机能有益处,有足够营养效果改善健康状况或能
减少患病,即可被称为功能食品。
二、 黑芝麻的功效成分及生理功能
(一) 黑芝麻的功效成分: 有关专家研究得出, 每百克芝麻中含蛋白质
克,脂肪  克,钙 564 毫克,磷 368 毫克,铁 50 毫克,还含有芝
麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维
生素 A、B、 D、 E 等营养物质
[1]
。
(二) 黑芝麻的生理功能: 因为芝麻含有丰富的营养, 因而在延缓人的衰老
及美容护发方面,能起到极大的作用。其主要有以下几大块:
( 1)黑芝麻有护发功效。黑芝麻中的维生素 E 有助于头皮内的血液循环,
促进头发的生命力,并对头发起滋润作用,防止头发干燥和发脆。芝麻中富
含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发,防止脱发和
白发,使头发保持乌黑