文档介绍：麻辣全集-麻辣烫秘方
很多朋友都有这种经历:一边辣的掉眼泪、淌鼻涕、一边吃的过瘾。下面搜集一
些麻辣配方,提供给大家,大家感兴趣的话可以试试看 .
麻辣烫
麻辣烫是成都近几年来兴起的一种风味小吃。如果说“妹妹你大胆的往前
走,, ”这首流行歌曲,在青年中产生过一场狂热的旋风的话,那末“麻辣烫”
就像一味流行小吃,在成都、在四川各地,甚至在全国一些大城市的青年中,也
掀起了一种热潮。
老年人说,麻辣烫魅力何在?年轻人说,你不理解美食家们作了一个比喻: “毛
肚火锅犹如室内迪斯科, 麻辣烫则是大街上的劈雳舞” 。这个比喻相当准确绝妙。
的确,麻辣烫刚兴起的时候,在电影院,大商场附近的街上,是几个小姑娘用一
口调好火锅味的锅, 一个蜂窝煤小火炉, 几串用竹签串好的兔腰、 香菌把人们吸
引住的。卖得简单,吃得洒脱,三二角钱拿上一串,伸进沸腾的卤水锅里,须臾
即熟;嗜辣的人再将它在干辣椒面时打几个滚,连吃几串,便满脸通红,头冒热
汗。痛快而刺激!于是, 年轻人中,麻辣烫成了一种时髦的小吃。
吃的人一多,麻辣烫也就日益兴旺。街业青年、下班的工人、进城的农民纷纷在
桥头路口摆起简易桌椅招来顾客。 入锅的食物也在为丰富, 时令蔬菜、动物内脏、
水产禽蛋、豆制品,午餐肉 ,, ,什么能吃烫什么。卖者喜洋洋,食者乐呵呵,
“得其所哉,得其所哉!”
然而,当麻辣烫在街头巷尾骤然蔓延开来后,又带来了一些弊病:阻碍交通,不
讲究卫生、无证经营。有关部门曾对此严加整顿。小贩们被撵得东躲西藏,仍是
屡禁不止。 怎么办?这样下去也不是长法。 一是1989年便有有少少麻辣烫登
堂入室,***经营,按利纳税,由俗变雅,由“游击队”变成了“正规军”。不
少大餐厅看到有利可图,也开始转变观念,接纳这位“小兄弟”入内。
成都的麻辣烫小吃店,不但口味麻辣、爽快,而且名字也取得很刺激、直率。有
的店招叫“红辣烫”、 “小灯笼”、“小霸王”、 “朝天椒”;有的干脆就叫“麻
辣烫”;更为有趣的是,有叫“我爱您”的。 店主说,就和讲恋爱一样,我爱你,
一接触你就知道 --火辣辣的,无须遮掩。觉得对又来,不对拉倒!这些小店的优
势在于灵少。三五好友吃得兴起时,可消费几十元上百元,如果只图尝个鲜,每
样菜都来上串,一个不过三四元钱。一些中小学生还成为麻辣烫店的忠实顾客。
一次花几毛零用钱烫上一两串, 边走边吃。 如今不少店家为了招来顾客, 摧毁年
轻人所好,于店堂中增加了“卡拉OK”,烫几串,歌一曲,其乐陶陶。
麻辣烫的口味特点正如它的名字,不过还要加上一个“鲜”字。因为多采用新鲜
生料品,本味突出,当然鲜!烹饪行业说的“辣不盖鲜”,“一烫如三鲜”,都
被这位“麻辣烫后生小”集于一身了。
麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:
兔腰 50 克 毛肚 50 克
鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克
午餐肉 50 克 鸭肠 30 克
素菜:
藕片 80 克 莴笋 80 克
冬瓜 50 克 香菌 50 克
豆腐干 50 克 白菜 80 克
花菜 50 克 青菜头 80 克
调料:
牛油 250 克 菜油 100 克
郫县豆办 150 克 永川豆豉 50 克
冰糖 10 克 花椒 5