文档介绍：2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题

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答:碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(无机盐)、维生素和水。
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答:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
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答:亚油酸、α—亚麻酸
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答:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
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答:蛋白质、脂类和碳水化合物
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答:构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。
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答:组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。
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答:动物性蛋白质来源于动物性食物,肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白;植物性蛋白质来源于植物性食物,大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质,谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。
,更好的发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时应遵循哪三个原则?
答:动物性食物和植物性食物搭配(食物的种属差别越远越好)、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好(最好同时食用)。
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答:提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。
11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源,哪一类更好?
答:植物油。
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答:来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类;来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。
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答:肝脏和小肠
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答:储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用(减少蛋白质的消耗,可以适当减少蛋白质的摄入)、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。
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答:碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉,蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。
?主要食物来源是哪些?
答:钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源,其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子;虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。
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答:参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。
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答:动物性食物,如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富,且吸收率高。
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答:海产品、碘盐等。
?哪些食物含量丰富?
答:抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。
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答:维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降,严重时可产生夜盲症,甚至全盲。
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答:天然食物中维生素D的含量不多,脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多,浓缩鱼肝油中维生素D含量很高。适当晒太阳,人体可以自身合成一部分维生素D。
,越易造成哪种维生素的丢失?
答:B族维生素,如维生素B1。
,在肠道中能产酸、产气,俗称“胀气因子”,什么方法可以去除?
答:加工成豆制品
,除含有原有营养成分外,还可产生一种新的营养成分,那是什么?
答:维生素C
,可以在开水中烫一下去除?
答:草酸
,是因为它含有什么物质?
答:淀粉酶
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答:维生素C
,苹果和梨是以什么糖为主?
答:果糖
,而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人体吸收和利用,营养价值高,这样的蛋白质被称为什么?
答:优质蛋白质
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答:先洗后切,急火快炒
,发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用?
答:龙葵素
、水果