文档介绍：甘蔗制糖原理与技术实验
广西大学轻工与食品工程学院
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验目的要求
1. 了解自由汁、浸出液及破碎度概念;
;
(排气浸出法)及计算。
实验原理
甘蔗经预处理(或压榨)后,相当部分的含糖细胞已经破裂。在甘蔗的含糖的全部细胞中,经预处理(或压榨)后已破裂细胞所占的百分率称为破碎度。
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理
在测定及计算中,破碎度是以破碎细胞中蔗糖(或糖度)量占全部细胞内蔗糖(或糖度)量的百分率表示。在已破裂细胞内所含的甘蔗汁,称为“自由汁”。
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理
破碎度的测定有不同的方法,本测定采用的是排气浸出法。排气浸出法是用抽真空排气,解除真空,再抽真空如此重复多次,使已破裂的含糖细胞中的糖分转移到浸渍水中,
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理
而未破裂细胞的含糖分则不会转移到浸渍水中。通过测定浸出液的糖分和碎蔗的糖分便可计算出甘蔗糖分细胞破碎度。
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验装置
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤

先将干洁瓷盘称重,,放入烘箱内,在125~130℃,取出称重,
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤

再放入烘箱内干燥约半小时,再次称重,,即作为恒重,否则须继续干燥至恒重为止。
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤
、转光度及纤维分
先称取蒸煮盅连盅压的重量,,°Bx碳酸钠溶液5毫升的热水(约70℃)1000克;
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定