文档介绍：黄桃酶法去皮的技术研究“材料和方法消耗大。明显地降低原材料的利用率和成品率,影响产品的产量:处理不当,还会引起果肉变色,影响产的人员造成严重的威胁。此外,废水中残碱含量,严重污染环境“⋯。酶法去皮⋯’,有如下优势:�⒈3至己玫姆缥逗陀Q�壑怠C阜ㄈテぃ��砦潞停�铺夜�庠�行翁��营养成分、风味物质保持较好,产晶口感好、色泽好、光滑、圆润,提高了产品的外观质量。�⒔】祷�下降,尤其是水资源的污染。�⒔档湍芎模�谠***�试础S氪�车募罘ㄈセ铺移は啾龋�阜ㄈテた刂莆�碱对设备的腐蚀,确保操作人员安全。袁洪燕��パ�”,李高阳�摘要:本试验进行了酶法脱除黄桃皮的优化工艺条件研究。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉的品质变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶浓度���/����.�⒚附馕露���的条件下,酶解���C阜ㄈテず蟮幕铺铱梢员3衷�械奶烊簧�螅�笮』�旧喜槐洌�庑喂饣��泄�特性明显,而且环境污染小。关键词:黄桃;去皮;酶解;酶制剂;工艺优化中图分类号:�����文献标识码:�文章编号:桃是我国主要水果品种,产量位居水果类第�弧�;铺遥��ぁ⒐�饩�式鸹粕�脸然粕ǎ�庵式�紧致密而韧,粘核者多瞳�;铺业挠Q��址岣唬��蟹岣坏奈��谻和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素∞�;铺揖哂幸嫫�!⑸�蛞旱茸饔眯�,因而深受国内外市场的欢迎∞�5ɑ铺页�适惩猓�蚣ú荒痛⒉兀��源蟛糠钟美醇庸こ隹诠尥肪�。黄桃罐头是深受消费者欢迎的三大水果罐头之一Ⅲ。黄桃加工成罐头必须要去除其表皮。传统的黄桃去皮方法,一般采用人工方法、机械法、热碱去皮法、热力去皮��H燃钊テし治A芗钊�皮和碱液浸泡去皮法,现在工业化生产主要采用淋碱去皮法。淋碱去皮的特点是排除碱液蒸汽隔离碱液的效果好,去皮效率高,机构紧凑与调速方便等旧�S捎诳列阅频那苛腋�春徒到庾饔茫�列阅撇唤龆曰铺�果皮而且对果肉组织也具有破坏作用,往往造成黄桃果肉表面粗糙,凹凸不平。果肉组织解体,去皮过多,品的质量。同时,进料还需人工放置切后的桃片,劳动强度大,效率低,苛性钠的腐蚀性也会给手工操作针对热碱去皮法中存在的问题,试验特别提出一种新型去皮方法,即通过酶法脱去黄桃果实的表皮。保。酶法去皮,克服了碱法去皮的强酸强碱的腐蚀问题,保证加』��返陌踩�郎��曰肪澄廴境潭让飨�度在�~�。��燃罘ㄈテさ����嬉!!盜���眗�����摇�了约水资源。�⒉僮靼踩āC阜ㄈテぃ�梢约跎偾���材料和试剂作者简介:裘洪燕����,女,河北故城人,中南人学隆’�衷红駃渎倾.�海�饕4邮率称纷酆侠�谩�加丁研究。���:第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集�.中南大学隆平分院,湖南长沙���;���鲜∨┎�芳庸ぱ芯克���铣ど�����通讯���校杭籽���.��校��县�厝耍�㊣:,叭究员/博导,主赏从事农产』���和食品安伞研究�鳌�����������甤��������甤������
选择成熟度一致的砀山黄桃,考虑到试验需要,一般采用七至八成熟,质量在������涞模��泽转交、风味形成、营养物质合成,而且还伴随着质地的软化。在果实贮藏成熟过程中,果实的硬度和坚实度下降��K�怨��嵋蛭9�こ煞植还晃榷ǎ�岫怨�涤胁煌�潭鹊乃鹕耍��胰菀姿