文档介绍：餐厅移交手册
 
前言
 餐厅移交,是指餐厅管理负责人(即餐厅经理)发生变动时,需进行的必备管理工作程序。新旧餐厅经理就餐厅的基本状况、经营特点、特殊事项作详细的交接。团队是连锁餐厅的基石,即将调任的餐厅经理有义务引领新的团队领导熟悉餐厅团队,详尽介绍餐厅管理团队的特性、骨干员工的组成、人员发展的计划等,籍以实现资源共享,减少磨合、保持餐厅管理的稳定性。餐厅移交手册,明确规定餐厅经理、区域经理在餐厅移交中所履行的职责。原餐厅经理应尽可能详细的介绍餐厅状况,并通过书面的形式移交,新餐厅经理也应积极主动的全面了解餐厅及一切向关资料,记录-在移交过程中所产生的疑问,并在交接期内寻求支持解决。特别事项是餐厅移交的难点,移交双方应予重点对待,如:存折、押金单、宿舍租赁合同、危机时间记录等。区域经理也应在确认移交完成时重点核准。我们希望籍此手册,引领新任餐厅经理了解掌握餐厅状况,熟悉餐厅团队,了解餐厅的周边商圈情况,建立与业主、政府相关人员的关系,从而能独立带领餐厅、管理餐厅。
 
(附餐厅基本资料表餐厅证照情况表)
  1:餐厅主要设备:炸炉炒炉四头六头煮面机四门双门雪柜保险柜6个 3个吊柜 电脑  POS机  打印机  传真机  毛巾柜等。 
2:餐厅供货方式:成都加工厂统一发货 
3:餐厅维修情况:按程序统一保修 
4:餐厅与其他部门协调关系及工作流程: 
5:餐厅员工宿舍情况:男生宿舍女生宿舍各1套
 
6:餐厅管理经理及管理组钥匙管理店长备用钥匙1套,值班经理钥匙各一套 
a:餐厅主要设施: 
水表:1(洗碗间消毒柜后面)
 电表:1(收银台旁边)
 煤气表:无 
消防设施:干粉灭火器4个  消防栓外
  烟感器
   喷感
   消防卷帘门
餐厅固定资产:四门冻柜1个,双门冻柜1个,大电饭堡1个,微波炉2
个,吊柜冰箱3个,6个雪糕柜,更衣柜2组(每组20个小柜),保险柜1个,
 电磁炉1个,开水器2个。 
b:餐厅供货方式
  公司订货与物流送货具体时间:每周1,3,5,7送货(送货前一天定货) 
蔬菜送货时间:每天早上8:30 可乐送货时间:供应商送货  冰粒送货时间:加工厂每周1,3,5,7 其他:  
c:餐厅维修情况
 
餐厅维修记录:2月维修过保,餐厅还有部分关于装修队与厨具商的票据未报 
餐厅机器设备保修卡:店长文件夹里面
 餐厅维修专员:xxx  餐厅原装修联系人及联系电话:周老板
 139xxxx5989/156xxxx3178 
其他: 
d:餐厅与其他部门协调关系及工作流程: 
品控部:李xx 
工程部:张xx 
财务部:林xx 
采购部:林xx 
人事部:蒋xx,黄xx 
物流部:钟xx 
加工厂:卢xx 
物业或管理处:李xx 
e:餐厅管理经理及管理组钥匙管理
餐厅钥匙前门3把,卷闸门3把 
后门3把  
保险柜2把 
消费箱1把
 1:现有管理组人数:4  张洋 张燕飞徐建陈巧梅
2:现有员工人数:17 
3:管理层介绍(强点、弱点、技能、特点、成就等) 
徐建:沟通能力