文档介绍：饭店服务与旅游专业
目录
一、课程说明..................................................................................................... 1
二、课程性质与任务......................................................................................... 1
三、课程设计思路............................................................................................. 1
四、课程教学目标............................................................................................. 1
五、课程内容与要求......................................................................................... 2
六、实施建议................................................................................................... 15
餐饮服务与管理课程标准饭店服务与旅游专业《餐饮服务与管理》课程标准饭店服务与旅游专业目录一、
饭店服务与旅游专业
《餐饮服务与管理》课程标准
一、课程说明
课程名称《餐饮服务与管理》开课分院(系部) 信息管理系
适用专业酒店服务与旅游专业课程代码
学时 108 先修课程
后续课程编制人
审定人制(修)定日期
二、课程性质与任务
《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。该课程以饭店餐饮部对客服
务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,主要内容包括:
餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服
务质量管理和餐饮安全管理。通过该课程学****使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内
容,掌握餐饮服务规范和操作技能,学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,培
养学生实际应用能力。
三、课程设计思路
以创建“职业化课程”为目标,按照“模块教学,工学结合,校企共建”的模式,基
于岗位工作过程的项目化教学设计理念,组建专兼职“双师型”教师队伍,制定编写课程
教学大纲和教学计划,创新教学模式,有效的组织教学,对《餐饮服务与管理》课程进行
职业化教学设计;将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保
障机制,树立以课程为主线,以能力为核心,整合各种教学资源和要素的全面发展观,积
极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高,实现本课程教学资源行业
共享的目标。
将课程内容进行模块化划分,并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴
定标准和方式。
四、课程教学目标
(一)素质目标
通过该门课程的学****让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准,具备餐饮服务
意识与管理意识,做到:动手能力强,管理意识强,初步具备餐饮部主要营业点、基层督
导的素质和管理能力。
(二)知识目标
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