文档介绍：中国保健协会
营养保健师培训教程
高级营养保健师
ABO营养讲师
SYB创业讲师
福建省营养协会福安分会秘书长
赵晓春
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七大营养素的功效(一)
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蛋白质
营养素
纤维
维生素
矿物质
碳水化合物
脂肪
水
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七大营养要素
水
55% - 65%
蛋白质
20%
碳水化合物
脂肪
15%
2%
维生素
1%
矿物质
5%
纤维
0%
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宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物
微量营养素:矿物质、维生素
其它:膳食纤维、水
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营养素的功效
供给能量和维持体温
构成和修复身体组织
作为调节物质、维持机体正常生命活动
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水
每日2000毫升
无色透明、无臭无味
不含肉眼可见物
~
硬度为25度左右
微生物细菌总量每升少于100个
大肠菌群数每升少于3个
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能量营养素
能量来源
卡价
合理分配
评价
主要食物来源
碳水化合物
4 Kcal
60~70%
最重要的能量来源、氧化快,最终产物是水跟二氧化碳,经济易得
谷类、糖类、豆类、坚果
脂肪
9 Kcal
20~25%
也可以完全氧化,产生水跟二氧化碳
烹调用油、动物性植物、大豆、坚果
蛋白质
4 Kcal
10~15%
不彻底氧化,含有尿素、肌酐、尿酸等废物
粮谷类、肉、鱼、蛋、禽、大豆及其制品、母乳
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人体能量消耗四个方面
基础代谢(60~75%)
食物的特殊动力作用(10%)
体力活动(15~30%)
生长发育:儿童、青少年、孕妇、乳母()
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营养与健康
营养与健康关系的3种表现形式:
1、良好营养
2、营养不良(长期一种或几种营养素摄入不足)
3、营养过剩(长期某些营养素或能量摄入过多)
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