文档介绍：高中生物选修一学案
果酒、醋的制作
一、果酒制作的原理

⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型: 。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,反应式为: 。在无氧条件下,酵母菌能进行,反应式为: 。⑶繁殖方式:酵母菌多以方式进行无性生殖,也可以通过形成孢子进行有性生殖。
,起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
。
:在发酵过程中,随着的提高,红葡萄皮的进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
、的发酵液中, 可以生长繁殖,而绝大多数其他都因无法适应这一环境而受到。
二、果醋制作的原理
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型: 。与其呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。⑶繁殖方式: 。

⑴当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。
⑵当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为,再变为。反应式为。

(1)环境条件: 充足。
(2)温度:醋酸菌生长的最适温度为。
(3)菌种来源:到当地购买,或从中分离醋菌。
。溶液内部能形成菌膜吗?为什么?

三、流程图
葡萄
四、实验步骤
①对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为_______ 擦拭消毒,晾干待用。
②取葡萄500g,用清水冲洗1~2遍除去污物(注意________ _____)。
③去除葡萄枝梗和腐烂的子粒。
④用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中。(如果没有合适的发酵装置,可用500mL的________替代。但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_______。)
⑤将发酵瓶置于适宜的温度(_________)下发酵。
⑥由于发酵旺盛期CO2的产量非常多,因此需要及时_________,以防止发酵瓶爆裂。(如果是简易发酵装置,每天_______瓶盖2~4次。进行排气。)
⑦10天后,取样检验。例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
⑧当果酒制成以后,可在发酵液中加入醋酸菌(或醋曲),然后移至_________条件下发酵,适时用气泵向发酵液中_________。(如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶口上盖上_________,以减少空气中尘土等的污染。)
五、操作提示
(一)材料的选择与处理
选择______的葡萄,榨汁前先将葡萄进行______,并除去___ __。
(二)防止发酵液被污染
,并_________。
,用体积分数______的酒精消毒。
,_________充气口。
(三)控制好发酵条件
,要留出大约_________的空间。
,将温度严格控制在_________,时间控制在_________左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
,将温度严格控制在_________,时间控制在_________左右,并注意适时通过充气口_________。
六、课题延伸
果汁发酵后是否有酒精产生,可以用_________来检验。在________条件下***钾与酒精反应呈现_________。检测时,先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量的浓度为3mol/L的_________3滴,振荡混匀,最后滴加常温下___________3滴,振荡试管,观察颜色的变化。
七、旁栏思考题
?为什么?
答:应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时。
?
答:需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如,
。
,为什么要将温度控制在18~25 ℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35 ℃?
答:温度是。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖,因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35 ℃,因此要将温度控制在30~35 ℃。
,为什么要适时通过充气口充气?
答: 。

请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?
(1)充气口是;
(2)排气口是;
(3)出料口是。
(4)排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是
。
(5)使用该装置制酒时, ;制醋