文档介绍：酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。
今天我就自己在西安冠香兴学的酱香饼,给大家陈述一下,大家可以做一个参考
需要的食材
小麦面粉60克,食盐、番茄酱、调和油、花椒粉各适量。
 做法步骤
在面粉中加入适量的水,和成软硬适中的面团,醒十分钟左右。
2、将面团按扁,擀成圆饼,在上面刷上少量的油,撒上花椒粉、少量的盐。
3、在距面饼圆心二分之一处开口,用刀向饼的外周切上六七刀,将饼外周分成若干份。
4、将每一份饼皮向中心处折过去。
5、最后一份,用手抻大一些,将所有饼皮包住,翻面,将收口收紧,再次醒十分钟左右。
6、将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
7、在平底锅中倒入足量的油,将醒好的面团铺平整个锅底。放入面皮,因为饼比锅大,所以饼皮要起褶皱,尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子,中小火煎制。
8、可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中,用少许凉开水稀释,再加少许盐、黑胡椒粉,放入微波炉高火三十秒即可。
9、待地面饼皮呈金黄色时即可翻面。
10、另一面也煎好后,提起饼,稍控一下油,将饼放在面案上,在饼的上层刷上酱料,尽量让酱料渗透到褶皱里。
11、切成大方块即可。
最后就冠香兴师傅说的做酱饼的注意事项说一下:
炒的酱不要太干了,不好往饼上刷;也不要太稀了。
,这样烙好的饼,香、甜、辣、脆,才好吃哦。