文档介绍：2010 年度美国大杏仁学生创新大赛规则及工作方案
一、大赛目的
美国大杏仁学生创新大赛已在中国连续举办六届,由最初的一所大学增加到
去年的 36 所大学。大赛已成为中国食品科技院校广泛接受并受到食品行业认可
的一项赛事。举办该大赛旨在为未来的食品业精英们提供一个实战锻炼的平台,
鼓励食品科学及相关专业的同学们利用美国大杏仁为原料,开发出从未在国内外
市场上出现过的具有创新性及商业开发价值的健康食品, 并借此与中国食品科
技院校及食品企业联手促进食品研发人才的培育。
二、2010 大赛主题:创新健康零食引导小吃时尚
休闲食品以零食和小吃的方式能满足人们日益加快的生活节奏,已越来越受
消费者的喜爱,而零食及小吃对身体营养健康的影响,人们则褒贬不一。这主要
出于对一些零食营养素组成的不合理及小吃时份量摄入不易控制的担心。所以,
开发创新营养组成合理又适合健康小吃方式的休闲食品已成为食品研发人员的
一大挑战。2010 年大赛将着重于富含健康元素的休闲食品的开发,不仅对一些
消费者喜爱的零食类别赋予新的元素:营养、健康、美味、高档且有品位, 更
要从健康小吃方式出发创新出能满足消费者对方便、休闲、快捷、能量补充等生
活方式需要的零食。零食类别将着重于:全新理念类、甜食类、肉品及咸味类;
而小吃方式则着重于:聚会分享型、携带方便型、餐前小吃型。根据所收到的各
类别或方式计划书的情况及评审标准,组委会将于每类别或每种方式中挑选 8-12
份计划书(平均 10 份)进行产品研发。
各零食类别与小吃方式间可能有重叠,但每个参赛团队只能挑选一个零食类
别或小吃方式参赛。零食适宜于许多场合,但不同场合对零食品类的选择是不一
样的。对于不同小吃方式的零食创新,就是希望参赛同学能根据不同场合的特点,
创新出具有特别营养结构、产品形状、包装样式、份量大小的产品来满足消费者
在不同场合的需要。
有益健康的休闲食品不是一般性小吃的简单改良,也不是大杏仁整颗粒的各
种调味产品。参赛者必须设计出以美国大杏仁为原(辅)料,利用大杏仁的配料
优势:高营养、高品质、优美样式、质地口感、色差互补等功能开发出既能吸引
2010 美国大杏仁学生创新大赛规则 Page 1
消费者,又能给消费者带来健康益处的创新性产品。产品的保质期须在六个月以
上,最终产品配方中大杏仁比例须达 20%以上。不建议设计冷冻食品等在运输、
保存方面有特殊要求的产品。
美国大杏仁必须是产自加州的美国大杏仁,可以是带皮或去皮的美国大杏仁
整粒,片,条,瓣,碎(丁),粉,酱,以及糖化去皮美国杏仁馅,也鼓励学生
开发并使用新的大杏仁产品样式。
本届大赛除在重点推广大学开展外,也欢迎全国所有食品科技院校中感兴趣
的同学们组队参赛。美国加州杏仁商会还将建立大杏仁产品创新网页,力争将大
赛办成一个创新园地,以便同学们能借此不断学习经验、分享心得。网页将于四
月中旬开启,参赛学校及团队可登陆查询有关大赛的竞赛规则和要求、往届获奖
产品的简介及图片、计划书及报告书样板、以及本届校园宣传用讲座等资料。参
赛作品登记、计划书记报告书递交的都将通过网页完成。组委会要求所有参同学
在网页中注册登记。网页的该部分功能将于五月