文档介绍：第3章膳食指导和评估
主讲人李协荣
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主要内容
第1节营养需要和食物种类确定
第2节食谱编制
第3节食谱营养评价和调整
第一节营养需要和食物种类确定
单元一确定***的营养需要
单元二食物类别识别
单元三成年人食物选择和用量的计算
第二节食谱编制
单元一确定***主食需要量
单元二确定***副食用量
单元三***一餐食谱编制
单元四***一日食谱编制
第三节食谱调整和评价
单元一食谱能量调整
单元二能量价格调整
单元三食谱脂肪含量评价
单元四食谱美味调整和评价
单元五食物交换份法
第一节营养需要和食物种类确定
一、营养对人体健康的重要性
1、维持机体正常的生长发育和各种生理功能。
2、修补组织。
3、提高机体的抵抗力和免疫功能。
4、预防疾病,治疗疾病。
5、延年益寿
(一)基本概念
1、热能(heat energy or thermal energy):
人的生命活动需要消耗的能量
2、营养素(nutriment):
可被人体消化,吸收和利用的营养成分并
有一定的生理功能者
一、热能
(一)热能单位:
国际热能单位焦耳(Joule,J)
营养学千焦(KJ)兆焦(MJ)
卡(calorie Cal)
千卡(kilocalories,Kcal)
换算关系 1 J =
1 cal =
(二)热能来源
热能是由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化释放出的能量所提供。
这种能量来自
蛋白质(protein)
脂肪(fat)
碳水化合物(carbohydrate)
三大供热物质,称为“热能营养素”。
热能营养素产热量
1g 蛋白质 (4 kcal/g)
1g 脂肪 /g (9 kcal/g)
1g碳水化合物 (4 kcal/g)