文档介绍：虹吸式的注意事项(半天课时)
要擦干,不能有水滴
,切勿打破
,挂钩要钩住,且拔到正中央
:纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水
~90摄氏度这间
:全部50~60秒(勿超过时间太久)
,勿受潮或放置太久
,勿直吹火源
:强火、大火、中火、小火、微火。
,倒掉后再用清水冲洗上瓶
~,基本原则是:酸性豆粗磨,苦味豆细磨,新机段高,旧机段低。
,重点在左手要抓紧下座的把手
,可节省煮沸的时间
,勿用搅拌法
,咖啡快下降完成时,剩余的泡沫也隔开
,只要插入2/3处,勿刮到底下过滤网
,用鼻闻,或用手扇风,再用鼻闻
,须先擦底部,再擦左右两旁
,才可插入上座。(这点应该有不少人要提出异议的)
每次煮1到2杯(),买2人份syphon。
每次煮2到3杯,可买3人份的syphon。
每次煮4杯以上,可以买5人份的syphon。
目前市面上的虹吸大概有三类,国产,台湾产,以及日本产,价格也呈递增趋势,个人认为,如果是入门的话可以先买最便宜的,免得发生意外造成大的经济损失。
最好知道豆性。至少要知道豆子新鲜与否,要不,你如何确定是煮不好呢,还是豆子太烂?拿深焙的义式豆来煮虹吸就像拿浅焙的摩卡豆去煮Espresso一样。,毕竟适合虹吸式的豆子与烘焙火候有很多的选择。
一般来说,煮虹吸的豆粉粗细刻度大约与幼砂糖相似,咖啡的浓淡程度可以由咖啡粉量来控制。一般来说一杯的量在12-15g左右。
1. 用热水注入下座,上座可以先斜插入下座,再加热。此举可避免因下座水太热,再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。
2. 水泡变大,即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了(事先放入亦可)。
3. 热水升入上座,浸没2/3粉量时,移开酒精灯或者减小火力,开始由圆心开始,用木勺绕圆圈搅拌,使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好,粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为,经过闷蒸的咖啡能更馥郁,厚度更重,能改善
单品咖啡单薄而清淡的感觉(相对与espresso来说)。在这个过程中特别要注意控制火力,如果温度太低,上座的水会下落,温度太高,下座的水会迅速上升,就达不到闷蒸的目的。所以,如果是新手的话,建议略去此步骤,直接跳到第4步,待熟悉以后再尝试此步骤。
4. 移回酒精灯,加大火力是下座的水迅速上升到上座,立刻减小火力,能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的,用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前,后,左,右”
5. 练习闻香,观察粉层变化或开始计时,无论使用哪种方法都可以,但避免一直搅拌。对于新手来说,可以采用计时的方法,一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右,每隔15S搅拌一次,三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的,则相隔20s,三次搅拌完成煮制。
6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到,迅速移开酒精灯,并迅速摇动上座拔离下座,将下座的余水倒出,再迅速的将上座插入下座。(这步就是所谓的“抽底法”)经过抽底的下座没有多余的余水,使咖啡液的味道更加的自然,不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步,不然浪费了咖啡不说,烫伤了自己就更得不偿失了。
7. 用湿抹布迅速插拭下座(要均匀迅速,湿抹布一定要拧的很干,不要固定在一个地方,以免下座爆裂),让咖啡能快点进入下座,降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话,咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。
,轻轻摇动上座以利拔离下座。
9. 轻摇下座,使咖啡混合均匀。(因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的,越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大)倒入咖啡杯(别忘了事先要温杯哦)
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几个重点:
1. 小火:火焰宜小(如果你用酒精灯,灯蕊短一点较好),可避免煮过,煮焦。
2. 观察:注意粉层在上座的变化。通常味道快煮出时,粉层会扩散,黏度会变化。