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文档介绍：第十六章氨基酸和蛋白质
蛋白质存在于所有的生物体中,在生物体中占有特殊的地位,是生命的物质基础。
一、氨基酸的结构、分类和命名
氨基酸是一类取代羧酸。由天然蛋白质水解得到的氨基酸仅20种左右。

这些氨基酸都是-氨基酸, 通式为:
1、结构
除甘氨酸外,各种天然氨基酸的-碳原子都是手性碳原子。-氨基酸的构型。生物体内具有旋光活性的-氨基酸的构型都是L型的;此外,除半胱氨酸外,又都是S型的。

 
 

L-氨基酸 L-(+)-丙氨酸 L-(-)-丝氨酸
天然氨基酸通常使用俗名:
甘氨酸丝氨酸
2、名命
苯丙氨酸
赖氨酸
中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
3、分类
根据α-氨基酸分子中氨基(-NH2)和羧基
(-COOH)的数目不同,α-氨基酸可分为:
营养必需的八个氨基酸
缬氨酸
亮氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
色氨酸