文档介绍：-----主讲张才学
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餐前准备服务流程
餐前服务流程
餐中服务流程
餐尾服务流程
送客服务流程
餐后整理流程
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自查仪容仪表,点名
(1)工作服整齐洁净,无皱折,工号牌整齐佩带于左胸上。
(2)着黑色布鞋、袜子,干净无破损。
(3)男员工头发留毛寸,不留胡须;女员工头发整洁、淡妆上岗,不戴任何首饰。
(4)秋冬季工作服内的衣服领口袖口不超过工作服。
(5)值班管理点名,回答声音响亮
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“五个一”例会
1、一分钟形象自检
2、一分钟总结
3、一分钟问题与培训
4、一分钟要求
5、一分钟企业理念唱诵
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转盘、护墙板、贴角线、窗户、花架、衣架、工作柜、椅子、装饰物、壁画、绿植按顺时针方向从上至下,由里到外的顺序进行,先用湿清洁布,再用干清洁布擦净。
按摆台要求摆台,餐桌上要求餐具齐全无破损、干净无污迹,玻璃器皿光亮无指纹。
特殊说明:如有脏的玻璃器皿,则把它反扣在打开的热水壶上5秒钟,然后用干净的棉口布进行擦拭。
所有家具距离墙面距离至少一拳
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检查所需物品,包括:茶具、餐巾纸、牙签、菜单、点菜本、开瓶器(红酒、啤酒)、托盘、打火机、圆珠笔、卡磁炉、芥末、蜡烛、毛巾、果盘等
备餐柜严禁存放私人物品
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检查是否按预订传达的信息来做相应的准备工作(餐位、酒水、菜品)
检查设施设备是否能正常使用(电视、空调、毛巾柜等)
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要求:餐厅服务员按指定区域站立,面朝来宾通道.
姿势:按站姿标准站立。
表情:热情、面带微笑。
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