餐饮营业任务及提成方案.doc

文档介绍：为完成董事会下达的2018年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将2018年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划:
适用范围
本办法适用于新滇记各个部门
第二条加薪目的
1·通过目标逐级分解和考核,促进公司经营目标的实现;
2·通过考核合理计酬,提高员工的主观能动性;
3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;
4·通过考核规范工作流程,提高公司的整体管理水平;
5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质,帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平,从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。
第三条考核原则
1·以提高员工绩效为导向;
2·定性考核与定量考核相结合;
3·多角度考核;
4·公平、公正、公开原则。
第一经营计划任务及提成
一、全年经营基础任务204万元,平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;
1、完成基础任务100%不奖不罚;
2、基础任务每完不成10%降工资100元,20%降200元以此类推;
二、毛利考核指标
1·菜品毛利60%(包括员工餐); 2·酒水毛利55%;
3·综合毛利60% ; 4·综合纯利16%---20%;
基础任务分配
厨房占40%
销售部占25%
前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)
四、提成方式
1·每月基础任务为17万元,,每超出1万元提成加1%;10%封顶,即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成,超2万元按3%提成,以此类推;
五、提成分配
1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)
2、销售部分配30%(平均分配)
3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)
第二岗位考核
考核办法延用271考核,具体考核内容见各岗位考核表;
考核参考标准:85分以上优秀,建议正式录用,60~84分良好,