文档介绍：《食品营养与卫生》结课论文
饮食与健康
民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。古代的人们就很讲究吃。《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明,反映了人们的饮食心态。《素问·六节脏象论》指出:“天食人以五气,地食人以五味”。说明大自然间的空气,水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。换言之,人类依赖饮食而生存,而饮食是植根于天地大自然间的。
吃什么,如何吃,是随着人类的进化而变化发展的。是属于人类文化的组成部分,既是科学也是艺术。

饮食是维持人体生命的必需物质,但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说:“病从口入”其理由在此。饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时,容易得胃病. 大量吃油腻食物,容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊,甚至失明症。经常食盐过量,会出现高血压;经常食盐不足,会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素,导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉***污染的粮食,易患肝癌。注意饮食调理,做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治,因此日常必须特别加以注意,并加以调理。
二、现代人的饮食对健康的威胁
随着人类社会物质水平的提高,物质生活越来越丰富,食品也越来越多样。然而,享受着科技进步带来的巨大好处的现代人,却不知道他们的饮食健康同时也受到先进科技的威胁。
(一)加工精制食品的威胁
现代人讲究口味、感,却不注重营养的摄取。糙米口感不好就吃精米,殊不知糙米在加工成精米的过程中,流失了l8种营养成分,其中包括维生素B族,而这恰恰是维生素B族在人们日常饮食中的一个非常主要的来源,因此维生素B族成为了中国人最缺乏的维生素。据美国农业部资料显示,白面包与全麦面包相比。已失去60%的钙、74%的钾、76%的铁、78%的镁、50%的亚麻仁油酸
、90%的维生素 B1、61%的维生素B2、%的叶酸、%的锌、84%的锰、74%的铜……。而维生索E则全部流失!精制的食品同样会把纤维过滤, 曾经认为不是营养素的纤维在近年来的研究中表明,虽然它不参与人体的构造但它却是人体最好的清道夫。
(二)油炸、烧烤、高脂食品的威胁
氢化油随着生活条件的提高,现代人进食的油脂量也在不断增加,结果超重、肥胖的人越来越多,伴随而来的是:高血压、心脏病、糖尿病、中风、癌症。据统计,现代人的饮食结构中,脂肪占了总热量的40%,而人体热量只需要10%至2O%来自脂肪,这种极其不合理的膳食结构严重影响了人们的健康。我们的食用油常常经过氢化处理以延长保质期,这是很明显的变性脂肪酸,对人体是只有坏处而没有好处的。脂肪和蛋白质经过油炸、烧烤后产生强致癌物质3-4苯丙吡,现代的乳腺癌、卵巢癌。子宫癌的患病率不断上升与人们进食的这些物质有关。
(三)方便食品、快餐、外食的威胁
现代人生活节奏紧张,没有时间烹煮营养丰富的食物。于是就常常马虎了事,可是快餐和方便食基本上只剩下碳水化台物、脂肪和劣质白质,、如维生素、矿物质含量极低。本无法满足人体的需要,这样就造成很多现代人营