餐饮服务食品安全知识培训ppt.ppt

文档介绍：餐饮服务规范管理要点与食物中毒的预防
一、档案建立与从业人员健康和培训管理
(一)健康检查
(二)档案建立与记录填写
(三)培训
加工人员污染
带病的加工人员
窜岗
不良卫生习惯:如不洗手、工作服脏、对着食物咳嗽、打喷嚏等。
人体内藏着很多有潜在危害的微生物,尤其是在鼻子、口腔、双手、耳朵、暗疮和伤口等地方。有研究显示每两个人之中就有一个人的口腔和鼻子带有口腔和鼻腔带有可引起食物中毒的金黄色葡萄球菌。
因此,不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
手
的
细
菌
对
照
试
验
未
洗
的
手
漂
洗
的
手
用凉水
洗
净
的
手
(用皂液)
食品危害分析
洁
净
的
手
用消毒剂
含氯消毒液
浓度:50ppm
时间:30s
正
确
的
洗
手
方
法