文档介绍：食品工程原理 ——制冷原理
张亮
第一节制冷基础知识
制冷的定义
作为一门科学,制冷是指采用人工的方法在一定时间
和一定空间内将某物体或流体冷却,使其温度降到环境
温度以下,并保持这个低温。
因此,制冷不同于自然冷却。
2. 明确以下概念
(1)制冷剂:在制冷机中使用的工质称为制冷剂。
(2)制冷机:机械制冷中所需机器和设备的总和称为制冷机。
(3)制冷装置:将生产冷量的制冷机械和消耗冷量的设备结合在一起的装置。
按照制冷所得到的低温范围,制冷技术划分为以
下4个领域:
普通制冷 120K以上
深度制冷 120K~20K
低温制冷 20K~ 低温制冷
超低温制冷
食品制冷主要采用普通制冷。
摄氏温度tc(oC)
华氏温度tF(oF)
绝对温度T(K)
tc=5(tF-32)/9
T= tc +
基础知识- 温度
温度是表示物体冷热程度的量度。
压力P(Pa)=F(N)/S(m2)
绝对压力Pa
相对压力Pg =绝对压力-大气压力
1标准大气压(atm)= (Pa )
常用压力单位:
M Pa , k Pa , mmH2O , mmHg , bar , psi
基础知识- 压力
工程上把单位面积上所受的垂直作用力称为压力。
密度ρ
kg/m3
比容υ m3/kg
质量流量 kg/s
体积流量 m3/s
基础知识- 其它常用基本参数
热能:物质分子运动的动能
热量:热能转移的度量
焦耳(J),千焦耳(kJ)
质量比热
一kg物体温度升高1K所吸收的热量
水在常温时的Cp=.℃
干空气的定压比热Cp=.℃
热流,功率
kW
基础知识- 热量
内能u=动能+势能
焓i=气体内能+推动功
i=u+Pυ(比焓-kJ/kg)
焓是用来表示物质系统能量状态的一个参数。
熵是表征工质状态变化时,与外界换热程度的一个导出的热力状态参数。
S2 - S1 =q / T(比熵-kJ/)
S2 > S1 吸热
S2 < S1 放热
基础知识- 焓和熵
热力学第一定律
能量既不能创造,也不能消亡,而只能从一个物体转移到另一个物体,或从一种形式转变成另一种形式。
在任何发生能量转换的热力过程中,转换前后能量的总量维持恒定。
热能和机械能是可以相互转换的。
基础知识- 基本物理定律
热力学第二定律
热量自发地从高强度体流向低强度体。
热量自发地从高温流向低温。
不可能把热量从低温物体传至高温物体而不需要附加条件。
基础知识- 基本物理定律