文档介绍：引子
中华民族自古就有酿酒,饮酒的传统。
不同地域对酒的喜好也略有差异,酿酒的原料也有所差异。
我探讨的问题

一酒精(alcohol)
酒精:乙醇的俗名,分子式CH3CH2OH,极性分子,无色、透明,具有酒香味的液体(易挥发),密度比水小,能跟水以任意比互溶(一般不能做萃取剂)。是一种重要的溶剂,能溶解多种有机物和无机物。
酒精的吸收过程(Alcohol absorption process)
酒喝下去后,经过食道进入胃部,约有20%的乙醇在胃中被吸收,其余80%由十二指肠、空肠吸收。
注意:
空胃时吸收更多。
高度数的酒反而吸收慢。
二氧化碳可促进其吸收。
酒精对人的作用(The impact of alcohol on human)
。饮酒后所表现出来的兴奋其实是大脑的抑制功能被减弱的缘故,因此饮者会失去不同程度的自制,同时辨别力、记忆力、集中力及理解力会减弱甚至消失,视力(中枢性)也会出现障碍。

乙醇作为细胞外的第一信使和血管内皮细胞的受体结合
→细胞膜上的Ca离子通道开放
→Ca离子进入细胞膜内
→ Ca离子与细胞内的钙调蛋白结合
→激活NO合成酶
使Arg(精氨酸)氧化形成NO
→细胞内NO浓度上升
→NO离开血管内皮细胞进入平滑肌细胞
→激活鸟苷酸环化酶
→ GTP变成cGMP(c是环化的意思)
→激活依赖于cGMP的蛋白激酶
→蛋白质磷酸化
→血管平滑肌松弛,最终血管扩张
注意:
乙醇对循环系统的作用因量而有所不同,中等量的乙醇可扩张皮肤血管,使饮者皮肤发红而有温暖感,但不可以饮酒来御寒,因为人在受寒时皮肤血管收缩,而酒会抑制血管运动中枢,使皮肤血管扩张而导致大量热能损失,可见饮酒御寒反而会增加冻伤、冻死的危险。。

乙醇对消化系统的作用视乙醇含量而定.
乙醇含量在10%左右的酒对胃液、胃酸的分泌都有增加。因此饮低度酒有促进胃的消化吸收机能,但对胃溃汤病患者则是有害的。
乙醇含量达20%以上的酒类,会抑制胃液的分泌,减弱胃蛋白酶的活性,从而削弱人体的消化吸收机能。
乙醇含量达40%以上的酒类,对胃粘膜有强烈的刺激,使人容易患上慢性胃炎。乙醇在消化过程中产生的乙醛会刺激人体的呕吐中枢,使人呕吐。