文档介绍：第4篇食品商品知识
1.( C )是以砂糖、可可为主要原料,加入乳制品、香料等敷料,经热熔、混合、研磨、浇注而成的一种糖果。
A 奶糖 B 夹心糖 C 巧克力 D 绵白糖
(B )
A. 黄酒 B. 伏特加 C. 葡萄酒 D. 啤酒
3. 中浓度啤酒的酒精含量为(A )
A. % B. 2% % D. 6%
4. 在制造酒的过程中,不属于酒曲的是(D )
A. 大曲 B. 麸曲 C. 小曲 D. 酒母
5. 不属于绍兴酒的原料有(C )
A. 糯米 B. 酒药 C. 酒母 D. 麦曲
6. 下列属于红茶的是(B )
A. 珍眉 B. 滇红 C. 珠茶 D. 碧螺春
7. 下列属于米香型的白酒是( D )
A. 北大仓酒 B. 五粮液 C. 六曲香 D. 桂林三花酒
8. 下列选项中不属于茶叶特性的是( D )
A. 陈化性 B. 吸附异味性 C. 吸湿性 D. 品质易变性
9. 哪个地方乌龙茶的产量和品种最多( B )
B. 福建 C. 广西 D. 台湾
( D )
A. 猪肉 B. 羊肉 C. 牛肉 D. 兔肉
( A )
A. 卤猪肝 B. 腊肉 C. 腌肉 D. 肉肠
(C )
A. 青鱼 B. 鲢鱼 C. 鲤鱼 D. 鲫鱼
9. 下列属于海水鱼的是( C)
A. 鳙鱼 B. 黑鱼 C. 带鱼 D. 青鱼
10. 鱼体温度降到( A)时,可保持鲜鱼7~14天不变质
A. 0℃ B. 5 ℃ C. 2℃ D. 9℃
11. 关于白条禽的质量鉴别,说法正确的是( B)
A. 次鲜肉的眼球饱满,新鲜肉的眼球皱缩凹陷
B. 新鲜肉外表微干或微湿润,不粘手
C. 新鲜肉可以食用,而次鲜肉和变质肉不能食用
D. 次质肉外表干燥或粘糊,新切面发粘
,食糖可分为( AB )
A 甘蔗糖 B 甜菜糖 C 白糖 D 红糖
(ABCD )
A 受潮 B 结块 C 变色 D 变味
(ACE )
A. 酿造酒 B. 利口酒 C. 蒸馏酒 D. 甜型酒 E. 配制酒
4. 下列白酒的原料中可以作为含糖原料(主要原料)的是(ABCE )
A. 大米 B. 白薯 C. 高粱糠 D. 酒曲 E. 茨茯苓
5. 下列关于葡萄酒说法正确的是(ACE )
A. 葡萄酒按酒的颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒
B. 半干葡萄酒每升酒含糖在4克以下
C. 原汁葡萄酒全部由葡萄发酵的产品
D. 起泡葡萄酒一般属于蒸馏葡萄酒
E. 蒸馏葡萄酒的酒度较高约40度左右
6. 茶叶的主要成分有(ABCD )
A. 茶多酚 B. 芳香油 C. 生物碱 D. 氨基酸 E. 挥发油
7. 下列茶叶中属于烘青绿茶的有(CE )
A. 方普洱 B. 白牡丹 C. 黄山毛峰 D. 饼茶
8. 关于绿茶说法正确的是( ACD)
A. 绿茶的特征是在初制时采取高温杀青,制止酶对茶多酚的氧化
B. 太平猴魁属于炒青绿茶
C. 绿茶按干燥方法不同分为炒青、烘青