消毒记录.doc

文档介绍：餐饮服务单位餐(饮)用品用具
消毒记录本
单位名称:
使用时间:
使用说明
餐饮服务经营单位(包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等)用品用具(餐、饮具)消毒工作使用该记录本。
日期:指进行消毒工作的具体日期。
次序:指当日进行消毒工作的次数。如:当日第一次,记为1,第二次记为2,依此类推。
消毒时间:每次消毒操作的开始和结束时间。如:13:30-14:40。
消毒方式:化学法,填写使用的消毒剂名称;物力消毒,填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法
消毒物品:写明对什么物品的消毒:如杯具、食具等。
操作者:进行消毒操作的从业人员签名。
使用地点:指消毒的具体地点,如:餐具洗消间,三楼客房用品消毒间等,每个消毒间设一个消毒记录本。
推荐的餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
(三)保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
餐饮服务经营单位餐用品用具(餐具)消毒记录
日期
次序
消毒时间
消毒方式
消毒物品
数量
操作者
使用地点