文档介绍：粮食与饲料工业
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高温高湿干燥对方便米粉品质的影响
赵思明,刘友明,熊善柏
(华中农业大学,湖北武汉)(""*")
摘要:对方便米粉的高温高湿干燥进行研究,以获得方便米粉适宜的干燥参数,改善方便米粉的
品质。结果表明,在适宜的高温高湿条件下干燥方便米粉,可提高干燥速率,降低产品的最终含水
量。干燥温度和相对湿度对方便米粉的品质有极显著影响。以温度为$" +,相对湿度为)",,干
燥!" -./ 后降湿干燥&" 0 !" -./ 生产的方便米粉的香气、滋味和综合品质最好;以温度为*" +,相
对湿度为)",,干燥!" -./ 后降湿干燥&" 0 !" -./ 生产的方便米粉的复水性能最好。
关键词:方便米粉;品质;高温高湿干燥赵思明副教授
中图分类号:12 !&(3( 文献标识码:4 文章编号:&""( # %!"!(!""()"! # ""&& # "!
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凉挂( ) 成型( 厚, 宽) 干燥成品
食品加工中常用的干燥方法有热风干燥、真空( 0 ) B ! "GP -- ( -- ! !
干燥、微波干燥和冷冻干燥等,其中热风干燥是方便 CDEDE 干燥方法
米粉常用的干燥方法,其干燥时间较长,能耗高,生采用循环热风干燥装置[)],控制干球温度和湿
产出来的方便米粉的品质存在易断条,缺乏韧性和球温度。干燥装置预热到设定干燥条