文档介绍：味多美在发展中存在的问题及解决办法
一、味多美基本情况介绍
(一)味多美食品有限公司简介
北京味多美食品有限公司是一家以烘焙、西点、咖啡和西点为主导的股份制连锁企业。在1996年4月成立至今,由阜成门店为起点,创办了北京、天津、上海、包头在内的240多家连锁专卖店,和一座占地40多公顷的以“生产”、“配送”、“销售”为一体的现代化中央工厂,并拥有5000多名员工。其产品包括:蛋糕、面包、中西式点心、月饼、粽子等。2001、2002年味多美连续两年被中国烘焙食品糖制品工业协会、全国饼店委员会评为北京市唯一一家“全国十佳饼店”。其扩张步伐也十分之快,并计划每年在北京的城八区和近郊开上100余家门店,然后再向北京周边的大小城市逐一开发,然后再向全国各大城市迈进。
(二)味多美岗位设置
味多美各个门店的岗位设置包括以下几个:门店中分为前厅、裱花车间、面包车间。前厅主要是直接服务于顾客的岗位,包括:店经理、领班、代班、收银员、水吧人员、机动岗人员及保洁人员。面包车间和裱花车间主要负责制作面包和蛋糕,各自有其管理人员,不在前厅经理管辖范围内。本次实****同学们大多数都在前厅工作,从门店的日常运营中将所学的连锁经营理论知识付诸实践。
在实****期间,各个岗位的工作都会去做,最初是机动岗,主要负责出面包、整理货架、保持店内清洁等工作。对店内作业流程和环境熟悉后,可以要求去其他岗位学****水吧人员主要负责店内饮料一块儿,如遇顾客有点选饮料时,水吧人员开始现场制作,主要有咖啡、果汁、奶茶及各类冰饮。收银岗位是这几个岗位中最重要的一个,除了做好售卖工作外,还要带领店内员工做好欢迎顾客、欢送顾客、促销店内特色产品以及活跃店内气氛的工作,下班后还需对店内一天的销售额进行核算,做好每日销售报表的填写,此岗位要求员工要有高度的责任心和耐心。这也是我在实****期间从事时间最长的一个岗位。经理、领班、代班,主要从事蛋糕岗工作以及对店内突发情况的处理,同时做好晚上店内的盘点工作。经理还要对店内各个方面的工作进行监督和指导。
二、味多美在发展过程中存在的问题
(一)规范化程度低
正规的连锁店,要求做到“统一点名、统一店貌、统一采购、统一进货、统一管理、统一价格、统一服务、统一培训、统一广告、
统一信息、统一核算”这11个统一,就是连锁经营的规范化、科学化。味多美已经经过了将近20年的发展,在外在的统一方面已做的非常到位,但在其内部管理、培训方面还存在这许多问题。

由于味多美在北京有240多家门店,所以不可能由一个人或几个人去管理,所以将这些门店划分为若干个区域,设区域经理去监督各个门店的日常运营情况。各个区域经理定期到公司开会,听取公司的统一安排并将各个区域的问题向上反馈。虽然不能要求每个人的管理风格或方法都一样,但至少在一个区域内要有一个统一的标准,而且每个区域差别不能太大。然而,现实中情况并非如此,即使是同一区域的两家门店,甚至是相邻很近的两家门店,进去后会发现给人的感觉完全不同,一家是窗明几净,放着轻柔的音乐,服务员面带微笑,细心周到的为顾客服务。而另一家门店给人的感觉就完全不一样,货品摆放乱七八糟,工具摆放到处都是,店内服务人员大声吵嚷,没有欢迎语、欢送语,更别提能带动店内气氛的促销口语。这就会给顾客带来疑问,同是味多美,差别怎么就这么大?这就与各个门