文档介绍：目录
1 绪论 - 3 -
夹层锅用途及特性 - 3 -
- 3 -
夹层锅的分类 - 3 -
夹层锅主要技术特性、参数 - 3 -
- 4 -
- 5 -
2 夹层锅整体设计 - 6 -
- 6 -
- 6 -
3 夹层锅各零部件的设计 - 7 -
锅体 - 7 -
- 7 -
- 8 -
- 9 -
- 9 -
- 9 -
- 10 -
- 10 -
- 11 -
- 11 -
- 13 -
. - 13 -
: - 13 -
- 14 -
- 15 -
- 15 -
- 17 -
- 17 -
- 19 -
- 22 -
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- 23 -
- 24 -
- 24 -
- 24 -
4夹层锅的有关计算 - 26 -
生产能力计算 - 26 -
热量计算 - 26 -
加热物料消耗的热量 - 26 -
对锅体加热消耗的热量 - 26 -
锅内液体表面蒸发热量 - 26 -
向周围介质辐射和对流的热量损失 - 27 -
因设备不密闭而泄漏的热量损失 - 27 -
蒸汽消耗量 - 27 -
参考文献 - 29 -
致谢 - 30 -
1 绪论
夹层锅用途及特性
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅,是一类广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工的蒸煮设备。夹层锅也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热),夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
夹层锅的分类
1)按结构形式分为:固定式夹层锅和可倾式夹层锅;
2)按有无搅拌装置分为:带搅拌式夹层锅与不带搅拌式夹层锅;
3)按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅。
夹层锅主要技术特性、参数
1)各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间表
型号
受热面积
(M2)
参数
 沸腾时间
(min)
液料及加入量
(Kg)
蒸气压力
(MPa)
G50
自来水50
4~5
G100
自来水100
5~6
G150
自来水100
6~7
G200
自来水100
 8~9
G300
自来水100
10~15
G400
自来水100
11~18
G500
自来水200
15~20
G600
自来水200
15~20
各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间表
2)各型号夹层锅性能参数
产品
型号
公称容量(L)
形式
额定工作压力
(MPa)
搅拌速度
(r/min)
最大可倾角
进出口管径(inch)
电机功率
(kw)
直径×深(cm)
G50-I
50/52×40
可倾
 
90°
1/2"
 
G50-II
搅拌
36
G100-I
100/70×50
可倾
 
90°
3/4"
 
G100-II
搅拌
36
G100-III
搅拌
 
G200-I
200/80×55
可倾
 
90°
3/4"