文档介绍：酒店经营管理策划方案
 
一、建立合理的酒店组织结构
二、建立完善合理的酒店管理各项规章制度
三、酒店管理规章制度的执行与落实
四、管理团队
五、建立酒店文化
六、实行全面质量管理
七、全员全方位服务
八、全员营销
九、制定并实施全面培训计划
十、创新
十一、细节化管理
十二、成本控制
十三、人力资源管理
  酒店管理团队以营销理念品牌化经营和管理实现酒店的核心目标——经济效益最大化和品牌化,通过有计划有步骤的系统管理方法体现酒店的最大价值,倡导以酒店文化为主体的集品牌、效益、文化、规模于一体的规范化、标准化、现代化、细微化、品牌化经营管理。
酒店经营宗旨:做品牌酒店,以优质服务追求顾客满意度,提高顾客对酒店的忠诚度,实现酒店效益最大化,顾客利益最大化,引领酒店服务事业发展。
经营管理方法
建立合理的酒店组织结构
董事长
总经理
餐饮部
客房部
洗浴部
营销部
质检部
人事部
工程部
保安部
财务总监
二、建立完善合理的酒店管理各项规章制度
1、培训制度;2、考核制度;3、薪资制度;4、考勤制度;5、人事管理制度;6、质检制度;7、财务制度;8、奖励、惩罚制度;9、营销制度;10、岗位职责;11、仪表、仪容,行为规范制度;12、节能降耗规定;13、环境卫生规定; 14、晋升制度;15、安全保卫制度;16、员工服务用语规定;17、设施设备使用保养制度;18、例会制度;19、信息反馈及投诉处理制度;20、用工合同。
三、酒店管理规章制度的执行与落实
规章制度是保障酒店良性运营的基本条件,但制度的执行是否到位,落实是否彻底,直接影响到管理效率,所以强化执行力是规章制度贯彻执行和酒店品牌化经营的最终保证。
1、各级管理人员必须依据酒店经营目标做日计划、周计划、月计划、季计划、年计划。
2、坚定不移地执行工作例会讲评总结制度。
3、对所有工作计划进行有效的督导。
4、实行工作绩效管理,导入PK竞争机制
四、管理团队
酒店必须打造优秀的管理团队,选拔、任用、培养敬业、专业、忠诚于公司事业的优秀管理人才,组建一支高素质、高标准的管理团队。
酒店管理团队的核心是共同奉献,目标一致,凝聚力强,同时在管理团队实行有序的良性竞争和激励政策,对所有管理人员进行月、季、年度的绩效和管理水平考核。
1、实行逐级晋升体制
2、部门经理由酒店总经理推荐经公司及酒店高层考核合格后任用
3、主管、领班由部门经理推荐经酒店高层考核合格后任用
4、每年度进行一次员工评选(推荐)基层管理人员活动
5、按月、季、年度由基层员工对所有管理人员进行评议,评议结果作为管理人员的一项考核依据。
五、建立酒店文化
酒店文化是确定公司的价值观,增强员工核心力、凝聚力、激发员工向心力、创造力和引导推动酒店事业发展的重要条件。
酒店文化的建立应以酒店决策层的思想、期望结合公司创业→事业发展→事业成熟→发展目标为基础来确立。
酒店文化内涵
做品牌酒店,实行科学、人性化管理,以最优质的细节管理和服务实现酒店利益最大化,顾客利益最大化。
六、酒店特色
特色是酒店的立足之本和发展的重要条件,也是酒店文化的重要组成。酒店特色由经营环境风格特色、经营品种特色、服务特色、营销特色四个部分构成。
环境特色:环境布局及装修风格和质量一定要与经营项目的特点、市场定位和目标消费人群的档次、层次相符,并着重突出酒店独特的风格和文化氛围
品种特色:菜品必须有独到之处,有本店的招牌菜、特色菜
服务特色:服务应做到优质化、标准化、规范化,更要讲求个性化服务和感动式服务
营销特色:以特色的营销方案推广酒店文化和酒店产品,增加酒店效益的同时增加酒店美誉度。营销方案的制定要确定业绩目标、目标消费群、实现营销目标要采取的方法。营销方法要具有一定的超前意识和新颖度
七、实行全面质量管理
酒店管理实行全面质量管理,向质量和管理要效益:
1、直接对上级负责;2、二线为一线服务;
3、上级对下级授权;4、实行绩效、成本、利润管理
5、建立决策层、管理层、执行层、员工层良好的沟通渠道;
6、制定明确的经营管理目标;
7、执行严格的考核、质检机制。
8、实行管理人员之间、员工之间的绩效、服务、营销的PK竞争机制。
9、贯彻经营管理七步法:信念-目标-计划-路径-组织-执行-评估
八、全员全方位服务
完善、优质的服务是创建酒店文化和品牌的重要保证
酒店全体成员必须在各自岗位上,尽其所能为顾客提供全方位的优质服务,这种服务包括:环境卫生、客用设施设备、菜品质量、员工服务质量、投诉处理等。在此基础上更应加大超值的细节服务,超值的细节服务往往是感化顾客,加深顾客良好印象,拓展客户最有效的方法。
1、酒店管