文档介绍：主任:
成员:
食品冷冻公司

年月日
环境卫生管理制度
根据中华人民共和国食品卫生法,结合本厂实际情况,特制定本制度。
各车间部门必须做好管辖范围内的清洁卫生,要做到无烟头、纸屑、杂物,沟渠和
沙井要畅通,无蚊蝇。
墙壁要保持没有乱张贴、乱画的痕迹,无蜘蛛网,门窗要清洁,不乱堆放杂物。
各部门清洁的垃圾不能乱倒,要放在指定的垃圾桶内。
冷藏部月台、办公室必须保持清洁干净,每天下班后要清扫月台。
机电部机械设备要保持干净,做到无尘、无油污。
冷库进出仓商品严格执行有关规章制度,污染、变质、***的商品严禁进库。
民工宿舍必须保持清洁,严禁在床上吸烟,乱丢烟头等。
厂卫生管理机构负责全厂卫生检查,每星期组织检查一次卫生。
如违反上述管理制度,视情节扣罚相应奖金。
本制度自公布之日起执行。
食品冷冻公司
年月日
冷藏商品进库流程图
出示商品检疫证明
商品质量检验
商品温度检测
安排进库
商品保存安全期跟踪
冷冻厂管理办法
第一章总则
第一条、我厂是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷库,主要是结合东旺冷冻品市场批发、零售冻品及其它食品的冷藏加工。
第二条、全厂员工要以效益为主,努力完成上级下达的各项指标,创建一个和谐生产工作环境。
第三条、冷库使用必须按原国家水产总局有关规定,认真落实执行,结合本厂实际情况,掌握和熟悉各种业务技术。
第四条、合理利用冷库仓容,做好安全生产,食品卫生等工作。
第五条、以各项制度为标准,坚持奖励与处罚相结合,提高员工的工作素质。
冷藏
第六条、冷藏库温度应保持在—18。C(±2。C),对短期储存商品,温度不允许—6。C以下进仓。
第七条、当商品温度回升至—8。C时,0。C以下商品需复冻后才能进仓。
第八条、认真做好商品进出库时间、数量、产地记录,及时掌握商品安全储存期,超期应及时通知货主。
第九条、严格执行中华人民共和国食品卫生法。
下列商品禁止进库:
变质、***、有异味、不符合卫生要求的商品;
用盐水浸泡过及盐腌制、流汤、流汁和没有严密包装商品;
私人商品;
易燃易爆、有毒、有化学腐蚀性的商品;
来自国家行政管理部门公布的疫区的动物商品。
库房使用管理
第十条、库房库板、钢架结构、冷冻机组及其制冷系统要按章管理。
第十一条、对制冷设备要认真维修保养,按要求做好运行登记表的记录。
第十二条、严格管理好冷库门、霜、灯、水工作。
冷库内地板、顶部、库板要求无冰霜;冲霜要干净,防止水因融冰发热丝损坏、堵塞淋湿商品。
各库房通道要畅通,地面要清扫干净。
进出库要随手关门,减少冷耗,做到人离灯熄。
第十三条、保护库板、地坪、冷库门,防止因操作保养不善造***为损坏。
各库房按设计规定:2吨/m2的地坪堆货,。
不得把商品直接放在地坪上冷藏,不准库内摔击,以免破坏地坪及其绝缘层。
第十四条、冷库必须注意合理使用库容,提高库房利用率,堆叠要安全、牢固、整齐,便于盘点和管