文档介绍：引领宾客
楼面服务员具体工作程序
一、营业前
1、18:30准时上班打考勤卡(以换好制服,佩带工号牌)备好所需工具(笔、火机、开瓶器、酒水单)。
2、班前例会(认真听取主管的工作安排)。
3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成;台下摆设由冰桶、色盅构成。
二、开始营业
1、站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前,昂首挺胸。
2、宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临”,音响噪音大时,可以点头微笑代替。
4、客人入座后,服务员第一时间为其服务。点上蜡烛,送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好,请问需要什么酒水?”记录下酒水、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别酒水、食品,点完酒水时,做到准确清晰,重复对单是很重要的。是减少错单的有效手段,完成对单时对客人说:“谢谢,请稍等”。
5、当客人点完酒水或食品后,应注意是否点满低消,如未点满低消要面带微笑“对不起,您还没有点满低消,还差××元,您看还需要来点什么?/不如来点××××?”然后报出所点物品总价,并对客人说“谢谢,请稍等”。
6、写上台号、时间、项目的数量,并迅速送往就近的输单点。
7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具,如一口杯、红酒杯、啤酒杯。再用冰桶打好冰块。
8、协助传送员将酒水、食品送到台面,并应说:“不好意思,让你久等了”。然后启盖、调配、斟倒,退下时“请慢用”。
9、中途服务、促销:随时注意台面是否整洁,有无水迹(及时清理),空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么?烟盅及时倒换,多为公司推销酒水,做好台面卫生工作,随时注意客人饮食的程度,做到四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)
A、做到眼观六路,耳听八方,并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求,及时主动的予以满足。
B、烟盅内以三个烟头为限及时更换,把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好,让客人玩得舒适。
C、有问必答,有呼必应:“请问先生/小姐有什么需要?”
D、在工作区域内经常巡台,及时端、擦、收、送。
11、香烟服务程序
A、告知客人香烟不算低消;
B、按照客人的要求提取正确牌子的烟;;
C、上烟时需配送打火机;
D、随时准备给客人点烟。
10、不断的巡台,注意客人的动向,准确判断客人的要求,做到有问必答,有求必应,让客人在玩乐的同时,也能欣赏到我们热情礼貌的服务
11、在走路或工作中,不慎碰撞了客人,不管轻重,要及时表示歉意。
12、清洁台面卫生时要说“对不起,打扰一下”,工作时不能长时间挡住客人的视线,防碍客人之间的谈笑等。
13、当客人准备起身时,提醒客人带好随身物品,宾客起身走时,要打手势,恭送客人并说:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临。”
14、客人离场后,清理台面时间为10分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人。
三、营业后
1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。
服务中的注意事项
1、杯具、备用物品上台前应检查是否干净、卫生。
2、服务客人时要有笑容及礼貌。
3、注意客人的举动,了解客人所需,及时为客人提供服务。
4、介绍或提供东西时,要清楚出品部是否有货源。
5、客人点单时,要保持笑容及稍微弯腰,如客人考虑太久,切勿作出不耐烦的态度。
6、消费卡